Ovaj jednostavan poljski ananas y kruszonka (PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) bio je omiljen mom matičnoj busiji .
Nikada nije imala ananasa prije nego što je iselila u države, iako se u Španjolskoj jede već u 1500-ima. Kao što očekujete, dostupna je samo aristokraciji, a gram je definitivno bio seljak.
Sa svojim prvim okusom ovog tropskog voća, bila je zaljubljena. Ona je obožavala ananas u okrenutom kolaču i ovaj jednostavan, vlažan kolač desert koji se može poslužiti nakon bilo kojeg obroka (ili na doručak).
Ovaj recept zahtijeva 1 cijelo jaje i 2 žumanjka. Zamrznite ostatke bjelanjaka i spremite za preostale jaje bijele recepture .
Evo veće slike ananasa mrvica kolača.
Što vam treba
- 1 1/4 šalice
- svestrano brašno
- 1/3 šalice šećera
- 3 žlice zapakirane svijetlo ili tamno smeđe šećer
- 4 unce (1 štapić) hladni maslac, izrezan na komade
- 4 unci (1 štap) omekšani maslac
- 2/3 šalice šećera
- 1 velika jaja na sobnoj temperaturi
- 2 velike žumanjke jajeta u sobnoj temperaturi
- 1 1/2 čajne žličice
- vanilija
- 3 žlice sobne temperature kiselog vrhnja
- 1 1/4 šalice višenamjenske brašna
- 1 žličica praha za pecivo
- 1/2 čajnu žličicu sode za pečenje
- 1/4 čajne žličice soli
- 1 svježeg ananasa (oko 2 funti) ili 20 unci svježeg ananasa
Kako napraviti
Pripremite ananas
- Da biste uklonili cijeli ananas, odsiječite krunu i dno. Stajati ananas uspravno i, koristeći oštar kuharov nož i piling, uklonite čvrstu vanjsku kožu, sve uokolo. Nasjeckajte ananas na pola okomito i izvadite jezgru iz obje polovice. Izrežite polovice u debele polu-prstene 1/2 inch. Pokriti plastikom i rezervirati.
Napravite Crumb Topping
- Pripremite preljev mrvice miješanjem brašna i 1/3 šalice šećera i 3 žlice pakiranog smeđeg šećera u veliku zdjelu. Izrežite maslac kao što biste htjeli napraviti tijesto od pita do velikih mrvica. Prebacite mrvice u drugu zdjelicu i rezervirajte.
Napravite tortu tijesto
- Stavite stalak u sredinu peći i zagrijte na 350 stupnjeva. Obložite četverotku od 9 inča sa sprejem za kuhanje.
- U istoj velikoj zdjeli, koristili ste mrvice, pripremili tijesto za kolače, skupa s tijestom od 4 unce maslaca i šećerom od 2/3 šalice s električnom mješalicom dok ne budete soi. Dodajte cijelo jaje i žumanjake jednu po jednu, premlaćivajući nakon svake dodatke. Dodajte vaniliju i tuku na srednjoj brzini 30 sekundi. Dodajte kiselo vrhnje i pomiješajte dok se ne miješa. Tijesto će izgledati skrutano i ovo je u redu.
- U zasebnoj zdjeli, kombinirajte 1 1/4 šalice brašna, prašak za pecivo, soda za pečenje i sol. Dodajte smjesu brašna u tijesto i prekinite malu brzinu 30 sekundi, a zatim na mediju 1 minutu ili dok ne postane debela i kremasta.
- Ulijte tijesto u pripremljenu posudu. Rasporedite polu-prstenovi ananasa koji se preklapaju u dva reda na vrhu. Postavite preostale polu-prstenove u prostore. Uništite ravnomjerno s preljevom mrvice. Stavite tavu na lim za pečenje i pecite 50 do 55 minuta ili dok se čaše testovi ne očiste. Pustite da se kolač ohladi u tavi 30 minuta, a zatim izrezati na kvadrate i poslužiti toplo ili na sobnoj temperaturi.
Izvor: Prilagođena receptu Victoria Durski i Beth Henspergerovom "The Best Quick Brews" (Harvard Common Press, 2000).