Svilenkasta i obilna, sablefish je skrivena poslastica
Sablefish je najpoznatiji kao "pušen sable" u New Yorku delis ili "dimljeni crni bakalar" u Pacific Northwest. U Kaliforniji je poznat najčešće kao "butterfish". Razlog je jednostavan: nekoliko riba su svilenkaste bogate omega-3 masti kao sablefish ili crni bakalar.
Nemojte suditi ribu po boji kože
Ovaj duboko prebivalište predator je jedna od samo dvije ribe u svom rodu. Drugi je škilfish. Sablefish, ili crni bakalar, žive na dnu oceana i pronađeni su na dubinama više od milju ispod površine.
Koža sablefisha je ugljen siva, a sama riba ne izgleda mnogo. Ali ova riba je poput dijamantnog prstena u običnom smeđem omotaču.
Sablefish žive samo na sjevernom Pacifiku, a većina ih je uhvaćena u Beringovo more. Srećom, oni su u izobilju i zbog okusa i izgleda sablefish-a, ako ne i teksture, vrlo su slični čileanskom bunaru, sable je ekološki najbolji izbor za morsku bas, prijeteći u nekim ribarstvima.
U kuhinji, sablefish ili crni bakalar, ako vam se sviđa, nudi upečatljiv yin-yang izgled - kremasti bijeli meso suprotno crnoj koži.
Vrlo opraštajuća riba
Sable je iznimno svestran, a njegov sadržaj s visokim sadržajem masnoće oprostio je kuharici novaka jer masnoće djeluje kao spremište protiv pretjeranog kuhanja. Sadržaj masnoća također je glavni kandidat za pušenje.
Jedna napomena opreza: Ova riba ima velike kosti, koje su zakrivljene kosti koje se protežu duž središnje linije ribe.
Moraju se ukloniti prije nego što nastavite s pripremom. Učini to s parom igličastih kliješta.
Sablefish sja u pripravcima i receptima
- Kao sushi ili crudo: Volite li masno toro tuna ili losos trbuh u restoranima sushi? Zatim ćete voljeti sablefish raw. Također je raskošno odjeveno na stol s kapljicom Meyerove limunske i morske soli. Međutim, ne koristite sablefish za ceviche; ta jela ide najbolje s mršavom ribom.
- Na roštilju: Opet, masnoće je spasitelj ovdje. To vam omogućuje da slap šiljastim fileom na vrućem roštilju bez previše brige o tome da se pretvorite u ribu jerky ako previše gledate daleko. Ali njegova fine teksture znači da biste trebali koristiti kavez ili barem imati roštilj dobro podmazan.
- Pecivo tijesto: Jednostavno saute omogućuje vam uživanje u dubini sablefish, koja nudi bogatiji ustima i dulji završetak od mršave ribe.
- Pobrinite se: Polagajte sablefish polako u masliniku ili neku drugu vrstu ulja. Mislite li da volite sporo, tune s uljem? Zatim ćete voljeti isti tretman sa sablefish.