Pileća juha avgolemono možda je najslika ikona svih grčkih juha. Na jelovniku se nalazi u svakom grčkom restoranu ili restoranu i naći ćete ga kao prvi tečaj na većini grčkih blagdana. Jaje djeluje kao zgušnjivač na tu pileću juhu s orzom koji je osvjetljen dodatkom limuna i sokova.
Ako vam se velika gusta juha može dodati dvije žlice kukuruznog škroba otopljene u malo tople vode u juhu prije dodavanja mješavine jaja i limuna.
Avgolemono se također koristi kao umak, često uz pratnju lišća grožđa punjenog rižom i mesom.
Što vam treba
- 1 koko piletina (oko 3 1/2 lb., S viškom masnoće obrubljen i grudi skin uklonjena)
- 12 šalica vode
- 2 mrkve (rezano na pola)
- 2 selena stabljike (rezano na pola)
- 1 veliki luk (oguljeni i odrezani na pola)
- 2 lišća usta
- 5 cijeli crni papar
- 2 tsp. sol (plus više za začin, okus)
- 1/2 šalice orzo tjestenine ili rižu
- 3 jaja (sobna temperatura)
- 1 tsp.
- svježi limun zest
- 2
- limun (napete sok)
- Neobavezno: crni papar (svježe mljeveno, ukusan)
Kako napraviti
- Dodajte prvih osam sastojaka na veliku zalihu. Donesite brzo kuhajte, snizite toplinu do srednje niske i zapljusnite, djelomično prekriveni, približno sat do sat i pol.
- Uklonite piletinu i povrće u zdjelu i pažljivo zalijepite bujon kroz fini sloj u zasebnu veliku zdjelu. Vratite napete bujon na zalihu i ponesite kuhati.
- Dodajte orto tjesteninu i kuhajte, nepokriveno, oko 10 do 12 minuta dok ne dobijete natječaj.
- Dok tjestenina kuha, pripremite smjesu jaje i limuna. Koriątenjem zavoja pobjeľavala sam jaja dok se u zdjelici nije lijepo i pjenulo. Dodajte limunov sok i sok od limuna u ravnomjernoj struji, a dalje nastavite umotati.
- Kada je tjestenina završila kuhanje, isključite toplinu. Ladle oko 2 šalice juhe u zdjelu ili veliku mjernu posudu. Polako dodajte vruće juhe u smjesu limuna i limuna, a dalje nastavite umotati. To će umiriti jaja i spriječiti ih da se curdling nakon što su dodani u vruće bujon.
- Umiješajte smjesu jaje i limuna u lonac i zagrijavajte na vrlo niskoj toplini približno 5 do 10 minuta dok se ne zagrije. Budite oprezni da ne kuhate juhu nakon što dodate jaja.
- Prilagodite svoj začin za sol i papar.
- Tradicionalno, ova juha služi bez pilećeg mesa ili povrća. Možete ih dodati natrag ili služiti sa strane onako kako to želite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 548 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 244 mg |
| Natrij | 807 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 57 g |