Najslikovitiji filipinski jelo, adobo je jelo od mesa (često, svinjetina ili piletina ili oboje), ili meso i povrće, brašno u ocatu, češnjak, pepper i lisnatog lista.
Ime posuđa koristilo se tek nakon dolaska Španjolaca u 1500-ima koji su vidjeli domaćice kako kuhaju jelo od kojih su neki sastojci bili slični onima pronađenim u španjolskoj mješavini za zgušnjavanje nazvanu adobo. Ime je zaglavi unatoč činjenici da je Filipino adobo u suštini pirjica, a ne stvrdnjavajuća metoda.
Postoji toliko mnogo inačica adobe, regionalnih i osobnih, da postoje kuharice posvećene posve posuđu. Suprotno popularnom mišljenju da je prisutnost umaka od soje koja čini adobo ono što je, adobo s soja umak je samo varijanta. Neki adobo jela su začinjeni solom ili patisom (riblji umak) umjesto soje umakom.
Ovaj recept je za univerzalno ljubio piletinu adobe s umakom od soje. Bacanje riže u reduciranom umaku od adobe osigurava da svatko dobije dobar dio umaka. Tučnjava jaja čine zanimljiv dodatak jelu.
Budući da je velika količina octa bitan sastojak adobe, koristite ne-reaktivnu posudu za kuhanje - to znači posudu od materijala koji reagira na kiselinu. Lijevano željezo, (neobloženi) bakar i aluminij su reaktivni metali, tako da ih izbjegavate pri kuhanju adobe. Dobri izbori uključuju keramiku, glinu i nehrđajući čelik.
Što vam treba
- 1 kg pilećeg dijela nogu (noge, bedra i leđa)
- 1 žlica ulja za kuhanje
- 1 glavni češnjak (segmentirano, ljušteno i pounded)
- 1 čajna žličica crnih brušaka (zgnječen)
- 2 lišća usta
- 1/4 šalice octa od šećerne trske (ili kokosovog octa)
- 1/4 šalice tamne soje umak (ili više)
- 1 čajna žličica šećera
- 12 jaja za prepelice (tvrdo kuhana i grančica)
- 4 šalice riže (kuhano)
- Ukrasite: prženi sjeckani češnjak
Kako napraviti
- Izrežite pileće četvrtine u noge, bedra i leđa.
- Zagrijte ulje za kuhanje u wok ili tava za prženje s debelim dnom.
- Dodajte komade piletine, s kožom prema dolje, u vruće ulje u jednom sloju. Kuhajte na visokoj vrućini sve dok se donji dio ne usmjeri. Prebacite ih da smeđu drugu stranu.
- Ulijte u ocat. Dodajte češnjak, mrvice i lišća. Kuhajte na visokoj vatri, otkriveni dok se tekućina ne smanji na pola.
- Ulijte u umak od soje. Dodajte šećer. Promiješati. Pokrijte, spusti vrućinu i pirjati 45 do 55 minuta ili dok se pile ne nježite i umak se smanjuje na oko dvije žlice. Tijekom kuhanja, povremeno umijesite umak i dodajte još umakom od soje, ako ste previše bliži ili samo da biste dobili ravnotežu koja vam se svidi.
- Iskopati piletinu i staviti na stranu.
- Dodajte rižu u umak u tavi i bacajte nekoliko puta.
- Skupite, širite rižu na pladnju. Raspršite pileći adobe i prepelice jaja iznad riže.
- Pospite s prženim sjeckanim češnjakom i, po želji, rastrganog korijena.
- Poslužite vruće.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1619 |
| Ukupna masnoća | 54 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 21 g |
| Kolesterol | 834 mg |
| Natrij | 1,381 mg |
| ugljikohidrati | 168 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 104 g |