Ovo tradicionalno flamansko riblje jelo iz Ghenta stoji na tom neobičnom području između juhe i gulaša. Neke moderne verzije koriste i piletinu i ribu, ali ovaj Waterzooi recept slijedi ukusno staromodnu cjelovitu ribu. Poslužite sa svježim korjenastim kruhom kako biste uklonili duboko okusiv bujon.
Recept je iz nizozemske kuharice pod nazivom Werken se sastao s Visom (ili 'Working with Fish'), te je preveden i prilagođen za ovaj site i objavljen ovdje uz dopuštenje izdavača.
- TREBAT ĆE VAM:
- Zdjela za miješanje
- Tava za prženje
- Lonac za umake
- Zaliha lonca ili velika nizinska pećnica
Što vam treba
- 10.5 oz./300 g. krumpir (oguljen)
- 2 tbsp./30 g. maslac
- 1 kora celer (fino narezan)
- 1 mrkva (fino rezano)
- 1 luk (fino narezan)
- 1 poriluka (fino rezano)
- 7/8 šalica / 7 fl. 200 ml.
- ribljih zaliha
- 5 oz./150 g. plavi pupoljak (bez kože, izrezan na komade)
- 5 oz./150 g. kolijevka (bez kože, izrezana na komade)
- 3,5 oz./100 g. dagnje (očistiti, vidjeti Savjeti)
- 1 žumanjka jajeta
- 2/5 šalica / 3,5fl. oz./100 ml. krema
- 3,5 oz./100 g. škampi (ljušteno Hollandse garnalen [smeđi škampi] ili 10,5 oz./300 g unpeeled škampi)
- 1 tbsp. bilje (fino usitnjeno)
- Sol i svježe napuknut papar po ukusu
Kako napraviti
Kuhajte krumpir u slanoj vodi dok ne kuhate.
Zagrijte maslac u tavi. Dodajte celer, mrkvu i luk i kuhajte povrće 3-5 minuta, ili dok su mekani i ostakljeni. Zatim dodajte porciju i kuhajte još 2 minute. Dodajte zalihu u smjesu biljke i dopustite da se infuzijom tijekom 3 minute.
Nježno stavite filete ribe u bujon 3-5 minuta. Dodajte dagnje nakon 1 minute.
Uklonite plodove mora iz posude jednom kada su dagnje otvorile i odložile. Procijedite zalihu u tavi. Stavite povrće na stranu da biste ga kasnije koristili.
Pomiješajte žumanjak s kremom u zdjelu. Stavite zalihu natrag na vrućinu i, nakon što stigne do vrelišta, dodajte smjesu kreme i jaja kako bi zgušnjavali zalihe i stvorili umak. Sada dobro pomiješajte s šipkom i uvjerite se da umak ponovno ne dođe do kuhanja. Dodajte oguljene škrpine i pola bilje i promiješajte.
Stavite ribljaste komade u posudu za posluživanje zajedno s povrćem i krumpirom. Izlijte umak preko nje. Ukrasite s preostalim biljarom.
Savjet:
- Većina dagnji koje se danas prodaju u Nizozemskoj već su očišćene i obložene. Ako se dagnje ne očiste, jednostavno upotrijebite nož ili žičanu četku kako biste uklonili sve čahure na školjkama. Prepustite dagnje povlačenjem bilo kojih niti. Stavite dagnje u cjedilo i temeljito isperite pod hladnom vodom. Odbaci sve koji su slomili školjke. Dodirnite otvorene dagnje na tvrdu površinu i ako se ne zatvore za nekoliko trenutaka, izbacite ih.
O knjizi:
Werken sastao s Visom nizozemskog odrzivog ribljog prvaka Bart van Olphen nudi savjete u odabiru, čišćenju, pripremanju i kuhanju široke palete održivih (europskih) vrsta morskih plodova s tradicionalnim receptima iz Nizozemske, Belgije i šire.
- Naslov: Werken se sastao s Visom
- By: Bart van Olphen
- Fotografija: Daniel Patriasz
- Dizajn i ilustracije: Tijs Koelemeijer
- Jezik: samo Nizozemski
- Izdavač: Carrera
- Web mjesto izdavača
- Cijena: € 34,90
- ISBN: 9789048816217