Ova srbijanska janjetina temelji se na mesnim janjećim kostima, a recept se razlikuje od kućanstva do kućanstva.
Može uključivati trojstvo zelenih paprika, luk i rajčicu, a zatim obogatiti žumanjcima i kiselim vrhnjem. Ostale varijacije uključuju rižu bez rajčice, a juha ostaje neizvedena.
Nakon prženja kravljih kobasica i paprike, juha od janjetine često je prvi put odlične srpske uskrsne gozbe, s janjetinom u glavnoj ulozi, pržena ili pečena pečena.
Juhu se također može napraviti s mesnim kostima preostalim od pečene janjetine ili pečene janjetine, iako će okus biti nešto drugačiji.
Ovaj recept zahtijeva 2 cjelovite žumanjke. Samo zamrznite ostatke bjelanjaka i koristite ih u ovim preostalim bjelanjkim receptima .
Što vam treba
- 2 kg janjetine, ramenima ili vratima, izrezane
- 4 litre vode
- 2 lišća usta
- 1 veliki korijen peršina, oguljen i sjeckan
- 3 srednje mrkve, oguljene i sjeckane
- 2 rebra celera, sjeckani
- 1 češanj češnjaka, sitno sjeckani
- 2 srednje rajčice, oguljene, sjemenke i sjeckane
- 1/4 šalice povrća ili repulje ulje
- 3 srednjeg luka, sjeckani
- 1 srednje zeleni papar, sjeckani
- 2 žlice brašna za sve namjene
- Sol, crni papar i paprika na okus
- 2 velika žumanjka
- 8 unci kiselog vrhnja
Kako napraviti
- Operite 2 funte odrezane janjeće mesa, rame ili vrata i stavite u posudu s 4 kvartete vode i 2 lišća. Donesite kuhati, skidanje pjene. Smanjite toplinu da se pirjate.
- Dodajte 1 veliki sjeckani korijen peršina, 3 srednje ljuštene i sjeckane mrkve, 2 rebra sjeckani celer, 1 češanj fino nasjeckani češnjak i 2 srednje ljuštene, sjemenske i sjeckane rajčice. Vratite se u kuhanje, smanjite toplinu i nastavite pecvirati 2 sata ili dok meso bude natječaj.
- Pripremite (roux) zagrijavanjem 1/4 šalice povrća ili ulje kanole u srednjoj tavi. Dodajte 3 medija sjeckani luk i 1 medij nasjeckanog zelenog papra, i pržite dok ne nateknete. Dodajte 2 žlice cjelovite brašna postupno, stalno miješajući dok ne svijetlo smeđe. Začinite sa solju, paprom i paprikom.
- Umirite zafrig dodavanjem malo vruće juhe na nju i stalno miješajte dok ne postane glatka. Pour zafrig natrag u juhu lonac, temeljito miješanje i pirjati dok se otopio oko 15 minuta. Isključite topline i uklonite juhu iz plamenika.
- Pobijedite 2 velika žumanjka do debelih i limunskih boja. Dodajte 8 unci kiselog vrhnja i temeljito promiješajte. Umirite žumanjke s malo vruće juhe, stalno miješajući dok ne postane glatka. Ulijte kaljeno žumanjce u juhu, uzbudljivo dok se juha malo ne zgusne.
- Uklonite lišća lišća i poslužite u grijanim zdjelicama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 579 |
| Ukupna masnoća | 39 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 236 mg |
| Natrij | 385 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 36 g |