Vrlo vjerojatno će biti najbolji hamburger koji ćete ikada pokušati. Ribice su odrezane i napunjene ukusnom gljiva od lisica i punjenom kozicama, na vrhu s otopljenim sirom Port Salut, vinom i redukcijom Dijona, lukom od luka, a zatim poslužen na prženom brioche bunu.
Što vam treba
- Za hamburgere:
- 2 kilograma (900 g) odrezaka na rebrima
- 2 žličice (10 mL) morske soli
- 1/2 čaša (2,5 ml) crni papar
- 8-10 kriški Port Salut sira
- 8-10 luklana
- 4-5 brioche buns
- Za popunjavanje:
- 1 1/4 šalice (300 ml) sušene lisne gljive
- 1 škampi, sitno sjeckani
- 1/3 šalice (80 mL) bujica gljiva (vidi upute)
- 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja
- 2 žlice (30 ml) crnog vina
- 1/2 čajna žličica (2,5 ml) umak od Worcestershire
- 1/4 čajnu žličicu (1,25 ml) paprike
- 1/4 čajna žličica (1,25 m) L
- čili prah
- 1/4 čajna žličica (1,25 ml)
- 1/4 čajnu žličicu (1,25 ml) crnog papra
- Za umak od Burgera:
- 2 žličice (10 ml) sjeckani škampi
- 1/3 šalice (80 ml) bujica gljiva
- 2 žličice (10 ml) Dijon senfa
- 1 žličica (5 mL) tijesto od rajčice
- 1 žličica (5 ml) med
- Dash sol (ili na okus)
- Crveni papar (ili okus)
Kako napraviti
- Stavite sušene gljive u srednju zdjelu. Dodajte dvije šalice tople vode u zdjelu i dopustite gljivama da strme za 1 sat.
- Uklonite gljive iz vode i stavite na ploču za rezanje. Korištenje kuhinjskog sita, soja tekuća gljiva ulazi u drugu posudu za uklanjanje nečistoća. Ova tekućina je vaš gljiva.
- Da biste punili, zagrijte maslinovo ulje u malu tavu, dodajte 1/2 žličice od kocke. Kuhajte 2 minute.
- Izrežite gljive u komadiće veličine ugriza i dodajte u tavu. Kuhajte još jednu minutu.
- Dodajte preostale tekuće sastojke i začine u tavu. Donijeti kuhati, smanjiti topline i pirjati 3-5 minuta ili dok većina tekućine nije raspršena. Pazite da povremeno promiješate. Uklonite iz vrućine i ostavite malo ohladiti. Ovo je gljiva.
- Za umak, toplinsko ulje i dodati 2 žličice s kockicama. Kuhajte 1-2 minuta, a zatim dodajte preostale sastojke. Donijeti kuhati, smanjiti i pirjati sve dok umak nije smanjen za pola. Izvadite iz topline i pustite da se ohladi. Umak se može napraviti ispred vremena.
- Zagrijte roštilj za srednje visoke topline. Izrežite višak masnoće od odreske (ali ne i sve!) I izrezati u komade. Namjestite meso prema želji. Dodajte sol i crni papar.
- Oblikujte u 8-10 tankih patties. Napunite 4-5 patties s gljiva punjenja. Stavite preostale krhotine na vrh i lagano, ali čvrsto zabrtvite rubove. Nemojte previše napuniti.
- Stavite patties na grill grilu i kuhajte 5 minuta po strani. Premjestite patties na hladniji dio roštilja i kuhajte dodatnih 5 minuta ili više, ovisno o debljini kolača.
- Dodajte komade odrezaka na siru i kuhajte dok se sir ne rastopi. Izvadite iz vrućine i stavite na ploču za pečenje.
- Pecite bocu, prerežite ih za 1-2 minute. Ukloni iz vrućine.
- Skupiti patiti na dnu polovice brioche buns, vrh patty s umakom, luk rajčice, i vrh polovice kolača.