Curried Spaghetti bi mogao pogoditi jednu čudnu, jer curry nije jedna od onih stvari koje se povezuju s talijanskom kuhinjom. Ipak, čini se, često u receptima osmišljenima za uzbuđenje strasti dinerova i prema Livio Cerini del Castagnate nije nešto što treba poduzeti lagano: treba pažljivo mjeriti i poštivati vrijeme kuhanja.
Što vam treba
- 1 srednje veličine luk
- 2 žlice
- maslac (neslan)
- 1 žlica peršina (fino mljeveno)
- 1 žlica celera (fino mljeveno)
- Crtica soli
- 1 sušeni lisnati list (srušen)
- 1/4 šalice brašna
- 1 šalica bujona
- 2-3 žlice krema
- 1 šalicu mesa ili ribe (kockice, pogledajte prijedloge u nastavku)
- 3/4 funta (380 g) špageta
Kako napraviti
- Skuhajte srednje veliki luk i zagrijte ga preko srednjeg plamena s dvije žlice maslaca bez slada, miješajući drvenom žlicom i pazeći da se uopće ne pocrveni; nakon nekoliko minuta dodajte žlicu svaka sitno mljevenog peršina i celera i nastavite kuhati preko istog plamena; nakon deset minuta dodajte još dva zdravi prstohvat soli i rasuti sušeni lišajni list.
- Nastavite miješati žestoko, i dodajte četvrtinu šalice (25 g) brašna, a zatim žvakaća žličica najboljeg curry praha .
- Nastavite raditi smjesu na niskom plamenu dok ne dobijete prilično gustu smjesu, u koju treba polagano promiješati šalicu (250 ml) pirjanja bujona. Dobit ćete lagano pjenastu kremu koju biste trebali kuhati pola sata prije uklanjanja iz vatre i filtrirati kroz sitno tkani sloj za uklanjanje različitih vlakana.
- Vratite filtrirani umak u vatru i promiješajte 2-3 žlice teškog vrhnja (ili mlijeko, ako vam se to sviđa) i, ako želite, malo soka od limuna. Umak je učinio, i da će biti svjetlo žuta, kremasta, i imaju tendenciju da se formira kožu kao što se hladi (promiješati za uklanjanje kože). Kao što je kuhanje možete dodati, ako želite, kockice piletine, svinjetine ili teletine ili rakova, jastoga mesa ili škampi, što će dodati ugodan erotski dodir. Slikajte pola kilograma za dvije, a školjke i devein u škampi ako je to ono što odaberete.
- Dok umak zavija, odaberite tjesteninu: Spagetti će dobro raditi, kao i ostali razrjeđivači ravnih vrsta. Ovdje nećete željeti penne ili debele makarone. Kuhajte tjesteninu, pola kilograma za dvoje, u izobilju slane vode, i ispustite je dok je još uvijek prilično al dente. Vratite je u posudu za tjesteninu, prelijte umak od currya, i kuhajte, miješajte žlicom, dok se umak ravnomjerno ne raspodijeli i tjestenina se napravi.
- Poslužite vruće!