Pesto se najčešće sastoji od bosiljka, no ostali zeleni bilje i bilje također mogu napraviti vrlo zanimljive klače. Stavite ovo s vrućom tjesteninom , a malo vode za kuhanje iz tjestenine (da biste ga pretaknuli u umak) ili ga promiješajte u rižu ili rižotu . Možete ga zadržati u hladnjaku nekoliko dana.
Što vam treba
- 3 češnja češnja
- 2 šalice kelj (ostavlja čvrsto upakiran, po mogućnosti bebu kelj, ili bez teških stabljika)
- 1/2 šalice peršina (svježe lišće)
- 1/2 šalice maslinovog ulja (ekstra djevičansko)
- 1 crtica soli (na okus)
- 1 cijev papira (na okus)
- 1/4 šalice sira (ribani
- Parmezana , vidi Napomena)
Kako napraviti
- Stavite češnjak u hranu procesor opremljen čeličnom oštricom i pire za usitnjavanje češnjaka.
- Dodajte kelj, peršin i puls dok se zelje ne sitno nasjeckaju.
- Sirovi se u maslinovom ulju dok motor radi.
- Začinite solom i paprom, a zatim pulsirajte u parmezanom, ali nemojte pire ili pretjerati.
Savjeti za kuhanje:
- Ako želite loser pesto, dodajte još maslinovog ulja.
- Ako želite dodati 1/4 do 1/2 šalice pinjola, dodajte kelj, idite naprijed - tradicionalni pesto ima orašasti plod (najčešće pinjolje), premda ih ovaj recept ostavlja kao opcionalno, dobro je razmišljati s alergijama na orah tako uobičajene.
- Ostale namjene za pesticide nalazile su se na vrhu prženog komada kruha odreskanog maslinovim uljem, a možda možda na vrhu mozzarelle ili kozjeg sira kao crostini; kao sendvič ili omotnica; ili pomiješati s običnim grčkim jogurtom, crcem Fraiche ili vrhnjem kao umočenjem.
- Isprobajte druge tvrde rešetke umjesto parmezana. Ja sam to napravio s Gruyere i koristio sam ga na vrhu tjestenine od crnog graha (bez glutena) i bilo je sjajno. Bez oraha, pa je jelo dobro za ljude s alergijama na gluten i gluten, što je rijetko u jelu od tjestenine pesto.
Bilješka:
Parmezanski sir (poznat u Italiji kao Parmigiano-Reggiano) je tvrdi, granularni sir. Ime je dobio po području Italije u kojoj se proizvodi, a autentični parmezan zapravo može doći samo iz određenih područja te zemlje, prema talijanskom zakonu. Izvan Europe, naziv "parmezan" može se legalno koristiti za sir napravljen u Parmigiano-Reggiano stilu, ali ne i puno ime.
Parmigiano-Reggiano je napravljen od nepasteriziranog kravljeg mlijeka, a postoje mnoge stroge smjernice oko toga kako se izrađuje autentična talijanska parmezana. To je starinski sir, a često je više stariji to je naglašenija okus i skuplji. Ako kupite domaću verziju parmezana koja je također u redu; ako ste tako skloni, kupite Parmesan u komade i rešetkom ili isjeckajte ga sami, ili ga kupite na tržnicama ili prodavaonicama sira koji redovito češlja svoje parmezane ili imaju veliki promet pakiranog ribanog parmezana. Kupuj ga samo u zdjelici, nikad ne kupujte stvari u polici za konzerviranje.
Parmezan je često nariban, fino ili grubo, i koristi se u tjesteninama, umacima, risotosima i juhama.
Može se rasteretiti na različitim jelima i salatama, a može se i jesti ravno, razbijena u male komade ili krhotine, što je vrlo uobičajeno u Italiji i diljem Europe. Amerikanci ga više koriste za kuhanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 449 |
| Ukupna masnoća | 40 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 27 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrij | 146 mg |
| ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 7 g |