Od švicarskog butterkreama do francuskog zalizaka
Različite vrste meringusa mogu se koristiti s velikim uspjehom u svim ukrašavanjem kolača . Možete ukrasti i cijepiti ukrase na svim svojim kreacijama sa švicarskim i talijanskim jabučnim sladoledom i napraviti elemente dizajna s pečenim francuskim meringama. Varijacije verzija buttercream su beskrajne poput čokolade, vanilije, maline, moše, karamele, pa čak i limuna. Sva tri tipa koriste iste osnovne sastojke, ali tehnika se razlikuje od stvaranja određenih krajnjih proizvoda.
Bilo koja vrsta meringa može biti malo lukavna , ali nakon nekoliko pravila može povećati šanse za uspjeh. Ovo nije proizvod u kojem možete izraditi kreativnost crticama i prstima. Držite se recepta i slijedite upute pismu.
Francuski žamor
To je čudovište koje najčešće čine domaći kuhari i zahtijeva najmanje rad. Jednostavno je bijeli šećer pretučen u bjelanjake i najmanje je stabilan u ove tri vrste. To možete peći u pećnici nakon što ga cijepite u gnijezda, diskove, oblike gljiva ili čak miševe! Ako želite stvoriti istinski dekadentni kolač, pokušajte dodati mljevenu maticu na francuski meringue i diskove za pečenje kako biste ih stavili između slojeva kolača. Škripac i tekstura nevjerojatna su.
Švicarski školjkačavac
Ova čaša sladoled je najbolji, najlakši i najukusniji zalogaj koji se koristi prilikom ukrašavanja kolača. Također je vrlo stabilan i otporan. Ako ne dodate maslac i aromu u posljednjoj fazi, ovu vrstu meringa možete peći s velikim uspjehom za elemente dizajna poput ptica, rozetica i diskova.
Čini se da je švicarski meringue puno posla, ali ovo zaleđivanje jako oprašta ako se izvrše pogreške. Na primjer, ako ovčji kruh izgleda kao kajgana nakon dodavanja maslaca, nastavite ga tukući na maloj brzini dok se malo ne ohladi i zgušnjava se. Ova krupica mora biti na sobnoj temperaturi kada se konzumira, jer ako se ohladi, to će se skrutnuti i izgubiti svoju pahuljastu teksturu i slatki okus.
Talijanski češnjak
Talijanska čaša sladoleda vrlo je slična švicarskom jezeru, osim što ste umjesto jednostavnog šećernog sirupa umotali u bjelanjake umjesto vodene kupelji. To je lijep svjetlo glazura koja nije previše slatka i savršena za ukrašavanje kolača i cupcakes jer je čvrsta, stabilna i sjajna. Trebat će vam termometar slatkiša za ovaj proces i malo iskustva u kreiranju mekog, šećera u kugličnom stadiju (240-245 F). Ovakvu vrstu meringa obično ne pokušavaju domaći kuhari, jer kuhanje šećera može prvi put zastrašiti, ali vrijedno je truda.
Savjeti i tehnike
- Pobrinite se da je oprema potpuno čista, bez tragova ostataka masti. Mast će otežati dobivanje bjelanjaka kao pjenastog kao što trebate. Nemojte koristiti plastične zdjele i pokušajte obrišite zdjelice od nehrđajućeg čelika s pola limuna kako biste osigurali mast.
- Pokušajte dodati malo soka od limuna ili kremu od tartara na svoje bijelce nakon dodavanja šećera da se dobije stabilnija pjena. Strašno je kada vaš meringue padne poslije svega vašeg posla. Dodavanje kreme od tartara također će proizvesti čvršći meringue.
- Koristite mikser (skrupulozno čist) kako biste stvorili razne meringue jer će uštedjeti puno vremena i vrlo upaljeno zglob!
- Caster šećer je izvrsna opcija za proizvode od meringusa, iako se u receptu može koristiti granulirano i glatko šećer. Svaka vrsta će proizvesti drugačiju teksturu i okus u gotovom proizvodu. Međutim, šećer za glazuru nikada ne smije biti korišten sam, jer će meringovi biti vrlo slatki bez dubine okusa.
- Budite pažljivi da ne dodavate šećer prerano u procesu. Bjelančevine trebaju biti na mekom stupnju vrha ili će vam čaša pasti i nikad ne postići lakoću i visoke vrhove koji su poželjni.
- Ako pripremate francuski meringue za hrskavim diskovima ili pečenim ukrasnim elementima pokušajte ne zagrijati meringue u pećnici ili će završiti tamnijom bojom nego što je to željeno. Pokušajte otvoriti vrata pećnice malo s ručnikom kako biste izbjegli pretjerano vruće okruženje za pečenje. Vi zapravo sušite meringue van ne kuhanje tako pokušajte za 70C pećnica za najbolje rezultate. Dobijte dobar termometar pećnice kako biste utvrdili temperaturu svoje pećnice prije nego što završite s uništenim kreacijama.
- Bjelanjke možete koristiti od kartona ili bjelanjaka koje su vas odvojili od meringa. Postoji mala razlika u količini ( svježi bijelci se malo malo podšišaju), ali nećete gubiti žumance kutijom bijelaca.
- Kada radite švicarski pjenušac, provjerite je li voda u loncu ispod zdjelice previše blizu zdjelici ili previše žestoka. Završit ćete s kajgastim jajašcima umjesto pahuljastog bijelog meringa. Također, pobrinite se da se zdjela hladi nakon što su bjelanjci sofi prije dodavanja maslaca ili maslaca će se rastopiti umjesto uglađenih ravnomjerno.
- Švajcarsko sladoled sladoled i talijanski lucerni sladoled može se držati oko tjedan dana u hladnjaku u hermetičanoj posudi. Izvadite je kad vam je potrebna i dopustiti da se lužnjak vraća na sobnu temperaturu prije nego što ga ponovno napravi. Također možete zamrznuti ove krčkice do 8 tjedana.