Goveđeg trbuha, koji je podstava od goveđeg trbuha, zove se "callos" na španjolskom. To je vrlo tradicionalno jelo u Madridu i stoljećima je posluženo u taverni i na obiteljskim blagovaonicama. To je obilan obrok savršen za hladne zimske dane.
Poput svih tradicionalnih jela, postoje mnoge varijacije. Ovaj recept uključuje serrano pršut i morcilla (španjolsku krvavu kobasicu), dok drugi mogu koristiti obraz obrazova i kapljice bijelog vina. Također ima mogućnost dodavanja garbanzo grah; iako ne tradicionalno u ovom tripe jelo, grah zgušnjava bujon malo.
Na većini tržišta možete pronaći govedinu. Postoje tri vrste tripe - saćastog komada (najnosaja), džepni tripe (manje natječaj) i ravni ili glatki tripe (najmanje natječaj). Ako možeš, kupi sjekira. Ovaj recept također sadrži tele ili svinjsku nogu - pri kupnji, pobrinite se da je na pola. Lokalni mesar može ga rezati za nekoliko sekundi svojim oštrim alatima
Što vam treba
- 2 lbs. (1 kg)
- 4 oz. (60 ml)
- bijeli ocat
- 2 srednjeg žutog ili bijelog luka
- 1 češnjak glave
- 1 stopalo tele ili svinje (rezano na pola)
- 2 lišća usta
- 6 do 10 crnih pahuljica
- 6 oz. (150 grama)
- a
- errano pršut
- 8 oz. (225 grama)
- Španjolska chorizo kobasica
- 3 tbsp. maslinovo ulje
- 1 tbsp. Španjolska paprika
- 8 oz. (225 grama)
- Španjolska morska kobasica
- 1 grama (16 oz.) Garbanzo grah (neobavezno)
Kako napraviti
- Očistite podlogu pod hladnom tekućom vodom. Stavite u zdjelu hladne vode i octa nekoliko minuta, a zatim temeljito isperite. Rezati na komade oko trideset centimetara kvadrata.
- Grubo isjeckajte 1 luk. Uzmi glavu češnjaka i oguliti svaki klinčić.
- U velikom tepihu ili loncu, stavite tripe i stopalo tele / svinja. Pokrijte vodom i iskuhajte. Dopustite kuhati 1 minutu. Izlijte svu vodu i pjenu ili šljaku koja je nastala.
- Dodajte vodu da pokrije nogu stopice i tele u istoj tavi. Stavite nasjeckani luk i sve osim 3 oguljene češnjaka, lišća i bresaka u lonac. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti toplinu. Pirjajte 3 sata.
- Dobro odrezati preostali luk i češnjak. Izrežite serrano pršut u male kvadrate. Odrežite chorizo kobasicu u krugove.
- Toplina maslinovog ulja u tavi i pirjati luk, češnjak, pršut i chorizo za 5 minuta, ili dok luk su prozirne. Izvadite iz topline i promiješajte papriku. Dodajte smjesu na nosač.
- Izrežite morcilu u kola i stavite u lonac. Ako koristite garbanzo grah, dodajte ih sada i pirjati 15 do 20 minuta.
- Tradicionalni način služenja kaluta je u posudama za posude s rustikalnim kruhom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 746 |
| Ukupna masnoća | 46 g |
| Zasićene masti | 17 g |
| Nezasićena masnoća | 22 g |
| Kolesterol | 255 mg |
| Natrij | 1.499 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 72 g |