Pitanje: Što je gorušica?
Odgovor: Prije nekog vremena netko je shvatio da senfar gubi veći dio okusa ako sjedi u pušačima dulje vrijeme. Međutim, senf je dobra ljepljiva tvar i savršena je za držanje suhih zaliha mesa. Stoga je izumljena metoda senzora trljanje mesa. Postoji nekoliko načina na koje možete to učiniti, ali osnovna ideja je ista. Tanki sloj senfa površine mesa će držati suhe rubove na mjestu dok je meso pušeno.
To se posebno odnosi na rebra.
Da biste obavili senf trik možete početi pripremati meso za pušenje, tapkajući je suho s papirnatim ručnicima, a zatim ga premazati tankim slojem senfa. I najbolje od svega, ne morate koristiti skupe senf. Jeftina, osnovna pripremljena žuta gorušica djeluje sjajno. Sada možete posipati rub preko površine senfa. Suha rub će se držati senfa. Sve što morate učiniti jest biti malo nježan s premazom senfa da ga ne biste brisali. Možete pripremiti pripremljeno meso u plastičnoj foliji i pustiti da sjedne preko noći. Ocat u senfaru zapravo radi da podigne okuse iz ruba i odnese u meso. Od ove točke dimajte meso kao normalno.
Nakon što je meso završilo pušenje i spremno za posluživanje, okus senfa će gotovo potpuno nestati. Mustard zapravo radi kako bi natjerao meso i vi ćete primijetiti malo više od tankog kora na površini mesa.
Zapravo, senf može pomoći u proizvodnji kore koja je tako tražena nakon tradicionalnog roštilja.
Drugi način za napraviti senf trljati je jednostavno dodati svoje suho trljati dovoljno senf da kaput mesa. U stvari, dobivate iste rezultate kao i kod tradicionalnije metode opisane gore.