Prehrambeni kvasac je vrlo čest sastojak mnogih veganskih recepata. Prilično opskuran većini ljudi koji nisu upoznati s biljnom prehranom, prehrambeni kvasac je ključni sastojak vegana , jer lako daje malo zasićene i blago sira, okus mnogim jelima. Uobičajeno se nalazi u dodatku ili skupnim dijelovima većine prirodnih prehrambenih prodavaonica, nutritivni kvasac - kako to ime implicira - također je prepun hranjivih sastojaka.
Dostupna je u dvije varijante, obogaćene i nefortificirane, ali obogaćena je najčešće prodana sorta u Sjedinjenim Državama. Ostala imena za prehrambene kvasce su nooch, yeshi, Brufax, ili pahuljice kvasaca.
Što je prehrambeni kvasac?
Prehrambeni kvasac je neaktivan kvasac. Žuta je u boji i sa okusom sireva. Hranjivi kvasac je visok u vitaminima B-kompleksa (često obogaćen B-12), a prosječno posluživanje od 2 žlice pruža oko 4 grama vlakana, 8 grama proteina i predstavlja kompletan protein, što znači da vam pruža 9 aminokiseline. Mnogi vegani koriste utvrđeni prehrambeni kvasac, koji osigurava dnevno preporučenu količinu B12, koja je obično oskudna u veganskoj prehrani. Utvrđeni prehrambeni kvasac također je dobar izvor selena, kalija, folata i željeza.
Prehrambeni kvasac ne smije se miješati s Brewerovim kvascem , koji je u potpunosti drugačiji prehrambeni proizvod.
Stabilan, hranjivi kvasac dobro se čuva ako se čuva u hermetičanoj posudi na hladnom, suhom prostoru. Može se koristiti kao začin, kao što je na vrhu popcorna ili tjestenine, kao što se može koristiti parmezanski sir, ili kao baza za sirupne umake i umak.
Prehrambeni kvasac - općenito različit od sojka koji se koristi za pečenje ili pečenje - uzgaja se na mediju, od glukoze koja je izvedena iz šećerne trske ili repe.
Kvasac je uzgojen na ovom mediju nekoliko dana, a zatim deaktiviran (ubijen) i sakupljen. Prije pakiranja, kvasac se prvo mora isprati i osušiti. Prodaje se u obliku pahuljica ili praha, ili se raznovrsnost može koristiti u receptima koji traže prehrambene kvasce.
Kako koristiti prehrambene kvasca
Korištenje prehrambenog kvasca u receptima je prilično jednostavan jer se lako može dodati u umacima, mastima i marinadama za dodatni pucanj cheesy okus. Često je to omiljeni sastojak u veganskom Macu i Siru , tofunima i veganskim krizama. Mnogo puta, kurkuma će također biti dodan u recept pozivajući na prehrambene kvasac dodati malo narančasto bojanje - što radi sjajno za sirup umaci i širi. Još jedna velika primjena je pomiješati s panko krušnim mrvicama kada prevlačimo hranu, kao što je tofu ili tempeh, ili malo pospite vrhom kockica kruha i tost za lagane krune za salate. Jednostavan način da počnete koristiti prehrambene kvasce je da je posipati na vrh popcorn, dodati na vrhu pečenog krumpira, ili posuti neke na vrhu zelene ili zrna salata.
Uključivanje samo 2 žlice dnevno može pomoći veganima uključiti važne hranjive tvari u njihovoj prehrani, tako da je kantu ove čuvene hrane dobar način da osiguramo da ćete dobiti taj dodatni hranjivi poticaj.