Uskrsni kruh je obično meki, bijeli kruh napravljen u obliku boulea i zabio s križem. Napunjen ribizama i bademima i mirisnim limelom, njemački uskršnji kruh nije tako težak kao brioche ; to je svjetlo poput panettone kruha iz Italije , ali nije tako visok, jer nije pečena u obliku. Poput panettone, napravljen je od niskog proteinskog brašna, a ne od krušnog brašna, što ovaj kruh uskrsnuća daje kolačiju teksturu.
Najčešće se glazirano s pekmezom od marelica izravno iz pećnice i posute bademskim sliverom, ali možete odabrati i druge metode stakla, kao što su šećer, mlijeko ili žumanjak.
Što vam treba
- inkluzije:
- 1 šalica / 120 g. ribizli (Zante)
- 1/4 šalice / 40 g. bademi (sjeckani)
- 1/2 šalice mlijeka
- Spužva:
- 1 2/5 šalica / 170 g. brašno (low-protein *)
- 1/4 tsp. kvasac (instant *)
- 2/3 šalice / 50 g. mlijeko (hladno)
- Tijesto:
- 1 2/5 šalica / 170 g. brašno (low-protein *)
- 2 do 3 tbsp./35 g. šećer
- 1 mali / 33 g. jaje
- 1 tsp. kvasac * (trenutak *)
- 1/2 tsp./4 g. sol
- 3 1/2 tbsp./50 g. maslac (slatko)
- 1 tsp. zest (limun ili narančasta)
- Ukrasiti: vaš izbor mlijeka, žumanjka, jamstva od marelica ili
- glazura od šećera u prahu , slatke badema ili grubo šećer
Kako napraviti
- Izaberite ribizle (male grožđice) i pustite da se natapaju u vodu.
- Namaknite bademe u malo mlijeka. Ocijedite oboje dobro prije uporabe (vidi dolje).
- Pomiješajte sastojke spužve zajedno dok ne formira kuglu. Mijesite nekoliko minuta s aparatom ili ručno, budite oprezni da ne dopustite da se temperatura spuha podigne iznad oko 72 F.
- Pustite da spužva radi 1 do 2 sata i sobnu temperaturu.
- Stavite spužvu, brašno, šećer, jaje, kvasac i sol u zdjelu i pomiješajte dok ne sjedinete.
- Mijesite nekoliko minuta. Dodajte maslac i limun i zapljusnite još nekoliko minuta.
- Dodajte isušene ribizle i bademe i ubrizgajte ih. Možda ćete morati dodati malo više brašna kako bi tijesto bilo manje ljepljivo. Iznos ovisi o tome kako su vlažni i zreli grožđice. Uklonite tijesto na floured ploču za završiti i gnječiti do satiny i samo malo ljepljiv.
- Oblikujte tijesto u labav kolac i ostavite ostati na stolu 30 minuta.
- Uključite pećnicu na 390 F sa kamenom za pečenje, ako ga imate. Ako ga nemate, poravnajte list za pečenje s pergamentnim papirom.
- Oblikujte tijesto u boule (okrugli kruh), povlačenjem površine prema tijelu prema dnu i zatvaranjem.
- Pokrijte labavom plastičnom folijom i pustite da se kruh digne za 45 minuta na sobnoj temperaturi na floured ploči ili pergament papirnatom limu za pečenje.
- Nekoliko minuta prije pečenja možete laziti i postići svoj kruh. Četkajte mlijeko ili tikvice žumanjka na površini i pospite šećerom ili bademima, ako želite, a zatim s kistom za britvu popijte križ u kruh.
- Pecite s parom ( upute ovdje ) 30 do 45 minuta, ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 185 F. Ako je kruh previše tamna na vrhu, šator s folijom za posljednji dio i smanjite temperaturu na 350 F.
- Ako niste koristili glazuru prije pečenja, četkajte vruće kruh s džemom od marelica i pospite bademom slamčicama (tradicionalnim) ili ostavite da se ohladi i glazira s mješavinom šećera i mlijeka u prahu .
* Niska proteinska brašna (oko 9%) je poput južnog stila brašna koju koristite za kekse. Možete miješati kolač i višenamjenski brašno (omjer 1: 1), upotrijebiti brašno od talijanskog stila King Arthur ili jednostavno napraviti kruh sa svježim brašnom ako ne možete pronaći drugu vrstu.
Trenutačni kvasac može se zamijeniti redovitim, suhim krušnim kvascem ili svježim kvascem (4 grama i 20 grama), ali ih otopiti u nekoj tekućini za najbolje rezultate. Instant kvasac se može miješati u suhe sastojke.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 184 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Natrij | 379 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 6 g |