Iako brašno od plijesni može biti izazov kada se upotrebljava za kvasenje pečene robe (gdje je često najbolje kombinirati s jednakom količinom sveobuhvatnog brašna), radi kao san kada se koristi sam za pita korice za slatke pite i ukusne kolače , Čak i ako nisi fan običnog zrna (ponekad previše gusta, suha i mrvica), molimo vas da to pokušate. Kada je napravljena s laganom rukom, to je kao nježni i prljav - i puno, puno zdraviji - od dosadnih starih sveobuhvatnih brašna bijele korice.
Što vam treba
- 2 šalice pjevice brašna
- 1 tsp. sol
- 2/3 šalice slanog maslaca (ohlađeno, izrezano u kockice od 1 inča)
- 7 tbsp. ledena voda (ili manje)
Kako napraviti
- Stavite posudu za miješanje i miješalicu za tijesto u zamrzivač i ostavite da se ohlade, najmanje 20 minuta ( Napomena: Jedna od tajni za proizvodnju crvene kore , naročito kada koristite brašno od visoko proteinskog brašna, jest držati sastojke kao što je hladno moguće. Čak sam pohranjio svoj brašno u krvi u zamrzivaču, uklanjajući je odmah prije upotrebe).
- Koristite balonsku šipku da lagano prosijite plijesan i sol u hladnoj posudi za miješanje. Grubo rezati komadiće maslaca u brašno pomoću miješalice tijesta ili dva noževa, sve dok čestice smjese nisu veličine malih leća. Zatim upotrijebite vilicu da biste dodali ledenu vodu, žlicu odjednom, sve dok se tijesto ne počne skupljati u masu.
- Premjestite tijesto s tijestom na blago obojenog brojača i lagano ga zamijesite tri puta. Vratite se u zdjelu za miješanje i držite u hladnjaku najmanje 30 minuta kako biste omogućili da tijesto ostane (ovo ublažava gluten i olakšava gašenje).
Po posluživanju : kalorije 119, kalorije iz masti 72, ukupna masnoća 8,0 g 12%, zasićene masnoće 4,9 g 25%, kolesterol 20 mg 7%, natrij 203mg8%, ukupni ugljikohidrati 10,9 g 4%, dijetna vlakna 1,8 g7%, protein 2,1 g, vitamin A 5 %, Vitamin C 0%. Kalcij 1%, željezo 3%
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 95 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrij | 235 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |