Savršeno glavno rebro je jednostavan pothvat ako slijedite nekoliko ključnih koraka. Najvažnije je korištenje točnog digitalnog termometra. To je jedini način da se osigura željena doneness, koja nadamo se da je savršeno ružičasta srednja, rijetka kad su okus i tekstura u najboljem mogućem stanju.
Ovaj premaz rebra će raditi bez obzira na veličinu pečenja koju koristite i veliko pravilo palca je svaki rebro hrani dva gosta.
Što vam treba
- 1
- (4 do 7 rebra, 9 do 18 lb.)
- Crni papar po potrebi (svježi, tlo)
- 2 do 3 žličice
- košer soli (ili druge veće zrnate soli u obliku pahuljica, oko 1/2 žličice po rebrima goveđeg mesa)
- 2 do 3 žlice maslaca (omekšano, otprilike 1/2 žličica po rebrima govedine)
- 2 žlice brašna za sve namjene
- 1-kvart vlakna govedine (hladna, 4 šalice)
Kako napraviti
- Uklonite glavni rebro iz hladnjaka i stavite u veliku posudu za pečenje s najmanje 3 inčne strane. Niti jedan stalak za pečenje nije potreban, jer rebra kosti čine prirodni stalak i zadržat će glavnu rebra s dna posude. Utrljajte cijelu površinu peći s maslacem i kapnite ravnomjerno solom i paprom. Ostavite rebra na sobnoj temperaturi 2 sata.
- Zagrijte pećnicu na 450 ° C. Kada je pećnica vruća, stavite pečenje i kuhajte 20 minuta kako biste izbjegli pečenje. Nakon 20 minuta, smanjite temperaturu pećnice na 325 F. i pečite sve dok ne postignete željenu unutarnju temperaturu (pogledajte unutarnji vodič temperature ispod). Za srednje rijetko meso to će trajati oko 15 minuta po funti.
- Pričvrstite pečeni veliki tanjur, labavo šator s folijom i odmarajte 30 minuta prije posluživanja. Prerano rezanje u meso uzrokuje značajan gubitak sokova.
- U međuvremenu, napravite au jus umak. Izbaci sve osim 2 žlice masti iz posude i stavite posudu na peć na srednje topline. Dodajte brašno i kuhajte, uz miješanje, 5 minuta da se formira roux ili paste. Prelijte u govedinu juhu i umotajte, struganje sve caramelized goveđi drippings od dna posude. Povećajte toplu vrućinu i kuhajte umak, lagano konzervirajte 10 minuta ili dok se ne smanje i lagano se zgusne (ovo nije umak, stoga nemojte očekivati debeli, teški umak). Prilagodite začin, iscijedite i poslužite uz glavno rebro.
Unutarnji vodič temperature
Ovisno o tome kako vam se sviđa glavno rebro, ispod je vodič za unutarnje temperature. Zapamtite, to su temperature za uklanjanje govedine, a ne konačna temperatura. Pečenje će nastaviti kuhati nakon uklanjanja, to se zove vrijeme sjedenja.
• Rijetko meso: Uklonite pečenje kada unutarnja temperatura dosegne 110 F. (Krajnja temperatura će biti oko 120 F)
• Srednje rijetko meso: Uklonite pečenje kada unutarnja temperatura dosegne 120 F. (Krajnja temperatura će biti oko 130 F)
• Srednje meso: Uklonite pečenje kada unutarnja temperatura dosegne 130 F. (Krajnja temperatura će biti oko 140 F)
Uredio je Kathy Kingsley
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 2300 |
| Ukupna masnoća | 111 g |
| Zasićene masti | 44 g |
| Nezasićena masnoća | 50 g |
| Kolesterol | 923 mg |
| Natrij | 1,905 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 300 g |