Prvi put kad sam ih napravio za moju obitelj, nisam spomenuo činjenicu da su poluska gljiva, pola govedine (inače poznata kao The Blend - osjećam da treba zvuk da ide s ovim dramatičnim imenom); Upravo sam rekao da su burgeri. Nisu postavljala nikakva pitanja, a hamburgeri su bili potpuno progutani.
Prema Vijeću gljiva, mnogi kuhari otkrivaju da možete skuhane gljive pomiješati s mljevenim mesom kako biste stvorili bolje degustacije, hranjive hamburgere - dobre za vas, ali i dobre za okoliš, budući da čak i ne-vegetarijanci znaju da smanjuje ukupnu potrošnju meso je velika stvar za zemlju.
Gljive, poput govedine, veliki su izvor umami, koji je također poznat i kao peti okus - mislim na meso, mislim duboko, misli "ugodan ukusni ukus", kako se prevodi od japanskih. Gljive su iznimno niske u kalorijama, a nemaju masnoća, tako da ih miješanjem s okusom bogatog mljevenog mljevenog mesa dobivate najbolje od oba svijeta. Možete koristiti ovu tehniku sa svim vrstama mesa, od govedine do janjeta do bivola i kobasica do purice. Također možete vrlo dobro provesti istraživanje širom svijeta gljiva. U ovom je receptu koristio mješavinu cremina i gumenih gljiva, jeftin i vrlo dostupan, ali biste se trebali osjećati vrlo slobodnima za promjenu okusa s drugim vrstama kao što su criminis, portabellas, shiitake, maitake (također poznat kao kokoš šume) kamenica, truba i još mnogo toga.
Bogati karamelizirani luk daje još jednu divnu dubinu okusa ovom hamburgeru. Što duže možete kuhati luk, to bolje, ali zadržite toplinu nisko i često promiješajte tako da ne spali.
Što vam treba
- 2 žličice maslinovog ulja
- 2 žutog luka (tanko rezano)
- Gumb od 1 funta (ili crne gljive ili mješavina)
- 1 funta mljevena govedina (90% mršavih)
- 2 velika jaja (pretučena)
- 3 žlice Panko krušne mrvice
- 1/4 šalice fino usitnjene parmezane
- 1/4 šalice mljevenog svježeg peršina
- 8 peciva od hamburgera (po mogućnosti s cijelim pšenicom)
- Salata, narezane rajčice, narezane luk, ketchup, senf, što god želite na hamburgeru!
Kako napraviti
- Zagrijte maslinovo ulje u velikom teškom tijestu, poželjno od lijevanog željeza, preko srednje topline. Dodajte luk i pecite 15 do 20 minuta dok ne postanu zlatno smeđe i vrlo meke ... ako ih možete pecati 30 do 40 minuta, čak i bolje. Neka se ohladi na sobnu temperaturu i grubo ih izrezati.
- U međuvremenu, obrišite prljavštinu od gljiva s vlažnim papirnatim ručnikom, obrišite donji dio stabljike, a zatim gnjilom obrišite. Radite u dvije šarže, pulsirajte ih u procesoru s metalnim nožem sve dok ne budu grubo sjeckani, baš kao i mljeveno mljeveno meso. (Također možete to učiniti ručno s nožem i pločom za rezanje, ali provjerite je li smjesa prilično sitno sjeckana).
- Stavite gljive u veliku zdjelu za miješanje i dodajte govedinu, sjeckani luk, jaja, Panko, parmezan i peršin. Lagano oblikujte smjesu u 8 krilaca jednake strane, oko 3/4 inča debelih. Stavite ih na ploču za rezanje ili pladnju i držite ih na hranu za sat vremena dok ne postanete čvrsti (mogu se prekriti i hladiti do 8 sati).
- Lagano ulijte posudu za roštiljanje ili tanjur od lijevanog željeza, ili prskajte s nehrđajućim sprejem za kuhanje. Zagrijte posudu preko srednje visoke topline.
- Kuhajte patties, u serijama (provjerite da li postoji prostor između svakog hamburgera), sve dok ne kuhaju, oko 8 minuta na svakoj strani - želite dobiti lijepu kvačicu s obje strane, ali pobrinite se da ne spali, i lagano ih okrenite, budući da su malo osjetljivi. Podesite toplinu prema potrebi.
Zdravi trend
Ove godine više od 15% K-12 javnih škola poslužit će "pomiješanim hamburgerima", ili hamburgere koje su hranjivije, s manje masnoće i natrija miješanjem finih sjeckanih gljiva s mesom.
Dvorane za hranu miješaju hamburgere na tradicionalno 30/70 omjeru gljiva / meso kako bi udovoljili zahtjevima USDA masti i natrija za školske obroke. Osim zdravlja, umami gljiva pomaže da hamburgere budu više flavorful. U posljednje tri godine u školama je služeno više od 30 milijuna miješanih hamburgera - ili 500.000 funti gljive godišnje.