Začinjeno Sichuanovo patlidžanko je također poznato kao mirisno patlidžana od riba koja je prevedena na kinesku biljku jaja Yu Xiang (kineski: 魚香 茄子). Yu znači ribu na kineskom, Xiang znači mirisni / miris. Ali ovo jelo uopće nema nikakve veze s ribom. Zove se "riblji miris / Yu Xiang" jer se sastojci za ovo jelo služe za kuhanje ribe, ali ljudi ga koriste za kuhanje tofu, patlidžana i drugih jela.
Postoji priča o ovom mirisu ribe / Yu Xiang jelo. Prije mnogo godina u Sichuanu postojala je obitelj koja je doista bila ozbiljna kada je riječ o kuhanju ribe. Oni bi koristili đumbir, proljetni luk, češnjak, mljeveno meso, umak od chili graha (doubanjiang) i druge sastojke kuhati s ribom. Jednog dana, gospođa ove obitelji nije htjela gubiti sastojke za kuhanje ribe tako da je koristila sastojke kako bi kuhala još jedno jelo. Bila je, međutim, vrlo nervozna da ne bi bilo lijepo i njezin muž to ne bi volio.
Njen muž je došao kući dok je razmišljala o tome što bi kasnije trebala objasniti mužu o ovoj posudi. Njezin je muž bio toliko gladan od posla da nije čekao na večeru i doslovno je samo uzeo nekoliko ugriza ove posude.
Upitao je svoju ženu: "O, ovo jelo je najcjenjenije jelo koje sam ikada imao u životu, kako si to učinio?" Ona mu je rekla kako je kuhala i dali su ime ovog jela " (魚香 炒). Tu je došlo ime "riblje mirisno".
Ljudi koji su vegetarijanci također mogu kuhati ovo jelo, ali samo bez ikakve hrane i koristiti povrće umjesto pileća juha i povećati količinu patlidžana koji se koristi. Možete prilagoditi količinu chilli i chilli bean umak ako želite svoju hranu više ili manje začinjena.
Ovaj je recept od našeg bivšeg stručnjaka za hranu u Kini.
Uredio Liv Wan
Što vam treba
- Za jelo:
- 1/4 funta mljeveno svinjsko meso
- 4 azijska patlidžana
- 1 češnjaka od češnjaka
- 4 žlice ulja za prženje (ili po potrebi)
- 1 žlica salata od graha (doubanjiang)
- 1/2 čajna žličica čili paste s češnjaka (ili na okus)
- 1 čajnu žlicu
- sezamovo ulje
- Za umak:
- 1/4 šalice pileće juhe
- 2 žlice
- tamni soja umak
- 2 žlice
- lagani soja umak
- 1 žličicu crvenog rižinog octa (ili ocat od crnog vina ili balzamovog octa)
- 1 žličicu granuliranog šećera (ili na okus)
- 2 žličice kukuruznog brašna
Kako napraviti
Postupci:
- Kombinirajte svinjsku zemlju s solju, paprom i kukuruznim brašnom. Pomirite svinjetinu 15 minuta.
- Dok je svinjetina marinirala, pripremite preostale sastojke. U maloj zdjeli, kombinirajte pileća juha, tamni i lagani umak od soje, ocat i šećer. Namjesti u kukuruzni brašno.
- Izrežite patlidžan u 1-inčni kvadrati. Dodajte češnjak.
- Zagrijati wok preko srednje visoke do visoke topline. Dodajte 2 žlice ulja. Kad je ulje vruće, dodajte patlidzan.
- Umiješajte pečenje patlidžana dok se ne omekša (oko 5 minuta). Uklonite i ispustite na papirnatim ručnicima.
- Dodajte 2 žlice ulja u wok. Kada je ulje vruće, dodajte umak od češnjaka i graha.
- Umiješajte pržiti do aromatičnog. Dodajte svinjsko meso. Umiješajte pržiti dok ne promijeni boju, pomoću štapića za kuhanje ili drvene žlice za odvajanje pojedinačnih komada.
- Gurnite svinjetinu prema stranicama woka. Dodajte umak u sredinu i ponesite kuhati, brzo se miješajući da se zgusne. Dodajte kriške od patlidžana i tijesto od čili. Kuhajte još nekoliko minuta i promiješajte sezamovo ulje. Poslužite vruće.
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 285 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrij | 1,032 mg |
| ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetna vlakna | 17 g |
| Protein | 17 g |