Moustos, tj. Mliječni proizvodi, izrađen je korištenjem soka istisnutog iz svježeg grožđa. U Grčkoj proizvodimo velike količine tijekom berbe grožđa rujna, a to je veliki projekt za djecu. Dobro se zamrzava i može se koristiti tijekom cijele godine.
Moustos se koristi za izradu petimezi , sirup grožđa poznat još od antičkih vremena koji se koristi kao javorov sirup, puding mliječnih pšenica ( Moustalevria ) i razne vrste slatkiša.
Što vam treba
- 10-11 funti zeleni ili crveni ružina grožđa (u grozdovima, sa stabljikom)
- 1/3 šalice drvnog pepela (ili 1/8 šalica zdrobljenih ljuski jajeta)
Kako napraviti
- Ako koristite drveni pepel, posipajte grožđe drvenim pepelom prije početka. (Radite u upravljanim grupama.)
- U velikom kadom ručno iscijedite grožđe (ili upotrijebite grožđe, ako je dostupno) da biste dobili što više soka.
- Sipite grožđe i sok kroz sito, skupljajući sok u veliku zdjelu ili nehrđajući lonac.
- Odbaciti kože, stabljike, sjemenke i bilo koji pulp.
- Ako koristite ljuske jajeta, dodajte ih u lonac sada.
- Dovedite sok na kuhanje i isušite pjenu koja se uzdiže na vrh. Kuhajte 5 minuta.
- Ostavite posudu na plameniku, isključite vrućinu i pustite da sjedite 5 minuta, skidajući bilo koju pjenu koja se diže na vrh. Uklonite iz topline i ostavite da se potpuno ohladite.
- Polagano ulijte ohlađeni mazivo u spremnike ili zdjelu, budite pažljivi da ne izlijevate mulicu. Hlađeni mulj od grožđa može se odmah upotrijebiti ili zamrznuti.
Bilješke:
- Ja to radim u serijama od 11 kilograma grožđa odjednom, jer moj lonac neće držati više soka. Međutim, ako imate veliku posudu (vrsta jastoga), možete napraviti više.
- Alternativno, posipajte grožđe drvenim pepelom i stavite ih u tkani plastičnu vrećicu ("jastučić"). Čvrsto spojite torbu. Stavite vrećicu u veliku kadu, pokrijte noge s plastičnim vrećama (cipele za nošenje) i začepite grožđe. Procijedite sok u posude za kuhanje kao gore. Izvrsna zabava za djecu!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 434 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 13 mg |
| ugljikohidrati | 112 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 5 g |