U plitkim prženjem, koji se nazivaju i pan- frying , mala količina ulja se stavlja u tavu, ulje se grije, a zatim se dodaje i kuha hrana. Ono se razlikuje od sauteinga, u kojem se manje ulja koristi i hrana se neprestano miješa ili se giba. U plitkim prženjem, hrana mora nekoliko minuta biti neotkrivena u tavi tako da se može stvoriti kora i hrana može pravilno smeđuti.
Poznavajući unutarnju mršavu, svu prženu hranu izlazi savršeno usahla i sa pravom količinom hrskavosti.
Savjeti za plitko prženje
- Za uspješno plitko prženje, ulje mora biti dovoljno vruće, tako da hrana sizzles čim pogoduje posudu, ali ne tako vruće da vani postaje smeđa, dok unutra ne kuha kroz. Temperatura masti za većinu plitkih pržionica trebala bi biti oko 375 F.
- Hrana treba biti suha ili obložena tijestom, brašnom ili krušnim mrvicama za najbolje rezultate. Razmislite pržena piletina i riba; gotovo svi recepti zahtijevaju neku vrstu premaza. Dodavanje hrane koja je vlažno čini ulje raspršivanje, a hrana neće smeće dobro.
- Za ispitivanje temperature ulja, možete koristiti termometar, ili možete ispustiti malo vode u posudu. Ako voda curi i isparava odmah, ulje je spremno za uporabu. Također možete ispustiti kocku kruha u ulje. 1-inčna kocka bi trebala smeđuti za oko 40 sekundi kada je temperatura ulja oko 375 F.
- Kada je ulje na ispravnoj temperaturi, hrana ne apsorbira mnogo toga kad su pržena.
- Kruta hrana bi trebala stajati na žičanom stalaku na sobnoj temperaturi 20 do 30 minuta prije prženja tako da premaz ima vremena da se postavi i osuši malo. Krvava hrana može se odmah premazati i staviti u ulje.
- Koristite posudu s ravnim stranama koje su najmanje 2 inča visoke; strane posude trebale bi porasti oko 1 1/2 inča iznad ulja .
- Nemojte mnoštiti tavu jer to pretjerano smanjuje temperaturu ulja, a hrana može ispariti umjesto prženja.
- Kad je hrana spremna za okretanje, zvuk prženja se smanjuje, a mjehurići dramatično silaze. Hrana će biti dobro ukradena. Koristite kliješta ili lopaticu da biste pretvorili hranu i kuhali na drugu stranu dok se ne usmjeri na okret.
- Upotrijebite termometar hrane za instant pregled i provjerite temperaturu hrane. Govedina mora biti najmanje 140 F; bijelo meso piletina. 160; tamno meso piletina. 165; riba. 140; i svinjetinu. 145.
- Ispustite prženu hranu na papirnatim ručnicima čim izađe iz ulja. Ako je potrebno, hranu držite toplo u pećnici od 200 F.