Ova klasična jela iz Milana vrlo je slična klasičnom bečkom wiener schnitzelu , iako se razlikuje na nekoliko načina. Obje su tanke komadiće teletine, krušne i pržene, ali bečka verzija tradicionalno je umočena u obje brašno i krušne mrvice prije prženja u ulju ili slanu, a milanska je inačica samo krušna mrvica i kuhana u maslacu .
Imajte na umu da postoji razlika između cotoletta alla milanese i co tetta toletta alla milanese (s "s") - prvo je tanko opkoljena teletina od teletine, poput škroba , a costoletta je koštana kosnja rebara usitniti. Obojica su pripremljena na isti način, minus udaranje za rezanje. Kocka je inačica tradicionalnija, ali budući da je lupanje kapljice toliko lakše i brže za pripremu, to je inačica prikazana ovdje.
Kao Schnitzel, tradicionalno je napravljena s teletinom, no umjesto toga možete zamijeniti piletinu ili svinjetinu.
To se dobro slaže s zelenom salatom za lagani, toplom vremenu ručak ili večeru.
Što vam treba
- 4 teletina ili kosti
- kotletima
- Mirisna morska sol, za okus
- 2 velika jaja, pretučena
- 1/2 šalice fino mljeveno mrvice, lagano pržene u pećnici
- 3/4 šalice slanog maslaca (prepoloviti taj iznos ako koristite ne-stick pan, tradicionalno
- koristite bistre maslac , možete ga koristiti, ili ghee, ako ga imate, ali također je u redu koristiti redoviti maslac)
- Limun klinovi, za posluživanje (izborno)
- Rupa svježeg lisnatog peršina, za ukras (opcionalno)
Kako napraviti
- Ako koristite teletinu od mesa, stavite ih između dva listova plastičnog folije ili papira od voska i funta s gumenim mamcem na debljinu od oko 1/4 inča.
- Ako koristite kosti za kosti: Uklonite višak masnoća i izrezujte male šiljke oko rubova šiljka s vrhom oštrog noža za pranje kako biste spriječili da se kolačići curlinga tijekom kuhanja.
- Stavite pretučene jaja i krušne mrlje u 2 velike, plitke posude ili obložene pločice.
- Pustite meso suhom papirnatim ručnikom, laganim solom, a zatim svaku kapljicu zapečiti ili isjeckati prvo u napuknuto jaje, nježno se tresući kako biste uklonili višak, a zatim u krušne mrvice okrenuvši se tako da pokrivete obje strane i pritisnete dolje kako biste bili sigurni da mrvice pridržavati. Lagano protresite kako biste uklonili višak mrvica.
- Temeljite maslac u velikom tavu i, kada pjenite, ispustite kolače i kuhajte brzo preko srednje do srednje visoke topline, okrećući jednom da smeđe obje strane.
- Poslužite vruće, ukrašene peršinom i limunskim klinovima (po izboru: možete staviti nekoliko kapara na vrh svake kolače prilikom posluživanja).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 914 |
| Ukupna masnoća | 65 g |
| Zasićene masti | 32 g |
| Nezasićena masnoća | 23 g |
| Kolesterol | 489 mg |
| Natrij | 384 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 65 g |