Ovaj meksički inspirirani ceviche stilu koktel škampi temelji se na receptu poznatog meksičkog kuhara Ricka Baylissa. Ali ovo nije ceviche u pravom smislu te riječi. Umjesto toga, škampi se lagano pire u vodu upijenom vapnom i marinirani u sok od vapna dok se ohlade.
Za ovaj koktel pokušajte pronaći mali škampi (50 count je idealan), ali ako ne možete pronaći mali sirovi škampi, koristite veću veličinu i izrežite ga na manje komade.
Ceviche je uistinu latinoameričko jelo. Omiljena je uz obalu Meksika, Ekvadora, Kolumbije, Čilea i Perua. Obično uključuje čili paprike, za razliku od ove prilagodbe, koja koristi luk, kumin i cilantro za začin.
Što vam treba
- Za škampi:
- 1 kvart vode
- 1 1/2 žličice soli (košer)
- 1 vapno
- Škampi od 3 do 4 unce (mali, oguljeni i
- )
- Za umak:
- 1/4 šalice Clamato (ili drugog soka od rajčice)
- 2 žlice ketchup
- 1 žlica vrućeg umaka (meksički poput Valentine ili Cholula, može dodati više za ukus)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1/8 čajna žličica kumin (ili na okus)
- Stisnite košer sol
- Za Ceviche:
- 1 žlica luk (sjeckani, namočeni u hladnoj vodi 5 minuta i isušeni)
- 1 žlica krastavca (sjeckani)
- 1/2 mali rajčica (sjemenki i kockice, oko 2 žlice)
- 1/4 avokado (Hass, sjeckani)
- 1 čajna žličica cilindra (sjeckani)
- Ukrasite: 2 cijela korijenska grančica
- Ukrasite: 4 tortile
Kako napraviti
Pripremite škampi
- Dovedite mali lonac vode (oko 1 kvart) na pirjati s 1 1/2 žličice košer soli i sok od pola vapna.
- Dodajte škampi i kuhajte, miješajući, 30 sekundi (1 minutu ako koristite veći škampi), sve dok se škampi ne okreću neprozirnom. Oni bi trebali biti gotovo, ali ne sasvim kuhani - škampi će i dalje kuhati dok se ohlade.
- Odvodite i stavite u zdjelu. Bacite s preostalim sokom od limete i držite u hladnjaku 20 minuta ili više.
Napravite umak
- Stavite Clamato, ketchup i vrući umak u malu zdjelicu i umutajte dok se ne pomiješate.
- Polako ulijte ulje, dok se nastavlja miješati dok ulje ne bude ugrađeno.
- Pomiješajte u kumin i stisnite košer soli. Okus za začin i prilagodbu, dodavanje više soli ili vrućeg umaka za okus.
Skupite Ceviche
- Izvadite škampi iz hladnjaka. Ako koristite veći škampi, izrežite ih na dva ili tri komada.
- Bacite hlađeni škampi (uključujući sok od limete) s lukom, krastavcima, paradajzom, avokadom i korijenom.
- Sipati umak, ponovno bacanje i okus za začin. To možete učiniti unaprijed, ali ako je tako, nemojte dodavati avokado do pravog trenutka prije posluživanja.
- Ukrasite s cilantro grančicom i poslužite s jednim ili dva čipsna tortila ili slane krekere.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 257 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 99 mg |
| Natrij | 2,518 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 13 g |