Ovaj jednostavan prženi recept za ribu koristi češer ili valjar, koji se obično može naći u izobilju u Maroku. Keksa se smatra savršenom ribom za prženje; ne samo da ima veliku blagi okus i teksturu, ali kosti se lako uklanjaju nakon kuhanja, što ga čini manje težom za jesti od drugih riba.
U Maroku, oslić se naziva merna , cola ili merluzza . Manje whiting obično je ukusniji od većih. Pokušajte odabrati ribu koja je duga 7 ili manje.
Što vam treba
- 1 kg. 3 oz. svježi whiting (glave uklonjene i čišćenje šupljina želuca)
- Izborno: 2 žličice
- Marokanski riblji začinski spoj
- Pospite: sol
- Pospite: papar
- 1/2 šalice brašna
- 1 šalica
- biljno ulje
- Opcionalno:
- Lemonski klinovi
Kako napraviti
- Operite svaku ribu, provjeravajte jesu li šupljine želuca čiste, temeljito isušujući.
- Pospite ribu s oko 2 žličice marokanskih ribljih začina i malo soli ako to želite. Alternativno, sezonirajte ribu na okus s laganim posipanjem papra i soli.
- Ribe se mogu pripremiti do ove točke, a zatim se ohladiti do jednog dana. Stavite iskusan whiting u cjedilo postavljenu u duboku zdjelu i dobro pokrijte; ostavite u hladnjaku dok ne budete spremni kuhati.
- Kada je spremna za prženje, stavite brašno na tanjur ili plitku posudu. Lagano kapati ribu brašnom, protresanjem višak i staviti na stranu u jedan sloj na pladnju.
- Ulijte dovoljno biljnog ulja u posudu za prženje kako biste potpuno prekrili dno i zagrijali dvije ili tri minute tijekom srednje topline.
- Kuhajte ribu u serijama, okrećući se samo jednom, sve dok svijetlo do srednje zlatno ne oboje. Ne skupljajte posudu i dodajte malo ulja ako je potrebno. Za vrlo male whiting, prženje će biti samo nekoliko minuta na svakoj strani. Za veći čamac, moguće je da je na svakoj strani potrebno 7 do 8 minuta.
- Premjestite ribu na tanjur obloženu papirnatim ručnicima kako bi isušili, a potom na poslužavnik. Poslužite sobnu temperaturu ili tople, s limunovim klinovima na bočnoj strani, po želji.
- Preostale pržene ribe mogu se čuvati u hladnjaku i ponovo zagrijavati sljedeći dan. Nanesite u jedan sloj na limu za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu 350 F (180 stupnjeva C) oko 10 minuta.
Savjeti za recept
Neka vaš ribolov izvadi glave i očisti šupljine. Riba je najbolje pržena istog dana kao i kupljena, ali ako se pravilno opere i isušuje, lijepo će ostati do sljedećeg dana.
Bjelica se može začiniti marokanskim ribljim začinom ili jednostavno sol i papar prije prženja. Poslužite ga sami ili kao dio marokanske večere s ribom.