Pire od krumpira čine ugodnu bočnu jelo - kremasto, sočno i napunjeno mastanim okusom. Ali, unatoč dobrim namjerama, lako se mogu pojaviti gumene, teške i gotovo nejestive. Slijedite nekoliko pokušao i istiniti savjeti i trikovi kako bi vaš pire krumpir svjetlo i ukusna.
Počnite s pravim krumpirom
Russets , koji se nazivaju i Idaho ili krumpir krumpira, čine najfinije pire krumpira . Visoki sadržaj škroba i niska vlažnost rezultiraju u teksturi suše i upaljača.
Izbjegavajte niski škrob, visoki vlažni krumpir, poput crvenog blaženstva ili bijelog krumpira, koji trebaju više eksplozivnog mljevenja da ih razbije, potencijalno prekomjeruje škrob i okreće ih ljepljivim.
Yukon Gold krumpir sadrži srednju razinu škroba i relativno nisku vlažnost, ali sa tanjom kožom i prirodno kremastom teksturom. Neki kuhari radije odustati od nekakvog fluffiness od ruža u korist Yukon zlata kremija tekstura, naravno, mastan okus, i atraktivne žute nijanse. Za najbolje od oba svijeta, razmislite o kombinaciji tih dvaju. Yukon Golds također čine dobar izbor za one koji vole zadržati kože.
Pročistite i ljuštite sirove sirovine, a zatim ih odrežite u jednolikost od 1 do 2 inčni komad tako da kuhaju ravnomjerno. Stavite ih u lonac s hladnom vodom za pokrivanje, a zatim ih dovedite do punog valjanja kuhati. Smanjite malo vrućine i držite ih na stalnoj niskoj razini kuhanja oko 20 minuta ili dok ne možete umetnuti nož bez otpornosti.
Temeljito iscijedite, a zatim ih vratite u vruće lonac i lagano ih pomaknite na minutu ili dvije, sve dok se vlaga na površini isparava.
Alternativno, možete peći pročišćene mrlje u njihovim kožama u pećnici 400 F oko sat vremena, ili dok se nož jednostavno ne sklizne. Pustite ih da se ohlade, a zatim ih podijele na polovinu duljine i izvući meso za mljevenje.
Ova metoda uklanja potrebu za uklanjanjem krumpira, znatno rezanje vremena pripreme.
Oslonite se na pouzdane tehnike
Sjeckanje krumpira s mješalicom, mješalicom za ruku ili procesorom hrane razgrađuje stanice i oslobađa škrob, dajući vam pire krumpir s konzistencijom paste tapeta. Ricer, hrana za mljevenje ili rucna masaža predstavlja manje prijetnje od onih metalnih oštrica koje se vrtjeljuju u tisućama okretaja u minuti. Ako namjeravate koristiti hranu, možete preskočiti korak peeling krumpira prije nego što ih kuhate. Ricer i mlin za hranu daju svilenkastu teksturu od rucnog masera, što može ostaviti nekoliko manjih grudica. U svim slučajevima želite obraditi pire od krumpira što je moguće blaže kako bi se izbjeglo raditi u stanju guma.
Držite rastopljeni maslac toplo prije dodavanja u krumpir. Isto tako, trebali biste zagrijati svu kremu koju namjeravate dodati neposredno prije parenja, a zatim ga pomiješati u krumpir dok je još topla.