Mechoui se tradicionalno priprema pečenjem cijele janjetine bilo na pljuvanje preko vatre ili u jami u tlu. Meso se jede rukom soli i kumin za uranjanje.
Budući da većina domaćih pećnica ne može primiti cijelu janjetinu, ovaj recept mechoui poziva na vrlo lagano prženje komada janjetine ili ramena u pećnici sve dok se meso ne dovoljno natječe da se skine kost.
Sporo prženje s vrlo niskom temperaturom može potrajati i do devet sati, ovisno o debljini rezanja, ali ćete naći dulje vrijeme kuhanja koje vrijedi pričekati jer će meso biti toliko mravljeg natječaja da se lako može izvaditi kost ručno - to je kako se tradicionalno jede anyway!
Ako tako dugo i sporo pecivo ne bude u skladu s vašim rasporedom, uključene su upute za kraće postupke prženja. Sve tri metode mogu se koristiti za pečenje polu janjetine ili vrlo malu jaganjčicu, ako vaša pećnica može ugostiti one veće pečenja.
Što vam treba
- 1 cijela janjetina (koštana ili ramena)
- 4 žlice neslanog maslaca (sobna temperatura)
- 3 ili 4 češnja češnjaka (prešana)
- 2 žličice soli (ili na okus)
- 1 čajna žličica papra (ili okus)
- 1 žličicu kumin
- 1/2 čajna žličica
- šafranske niti (zdrobljene)
- 1/4 čajne žličice kurkuma
- 1 žlica maslinovog ulja
- Ukrasiti: sol za uranjanje
- Ukrasite: kumin za uranjanje
Kako napraviti
Pripremite Jaganjca
- Trim višak masnoća od nogu janjetine ili ramena, i napraviti desetak ili više duboke rezove u meso s vrhom oštar nož.
- Kombinirajte maslac s češnjakom, solom, paprom, gumom, šafranom, kurkuma i maslinovim uljem. Širite smjesu preko cijele noge ili ramena janjetine, radeći neki maslac u rezove napravljene nožem.
- Stavite janjetinu u tavu za prženje i nastavite s jednim od postupaka prženja ispod.
Vrlo spor postupak prženja: 7 1/2 do 9 sati
Ovo je preferirana Marrakeshova metoda. Možete smanjiti vrijeme kuhanja na 4 do 5 sati pomoću temperature pećnice od 350 F / 180 C.
- Zagrijte pećnicu na 250 F / 120 C.
- Stavite janjetinu u posudu za prženje i prekriti folijom, čvrsto brtvljenje rubova. Pecite janjetinu, pržite po satu i ponovno zalijevajte foliju svaki put, tijekom 7 do 8 sati, ili dok se sokovi ne izbrišu i meso je dovoljno nježno da se zgnječi kost.
- Mali komadići janjetine, težine manje od 4 kg / 2 kg, mogu završiti kuhanje za 6 sati. Veći dijelovi mogu se približiti 9 sati.
- Uklonite foliju i povećajte temperaturu pećnice na 475 F / 240 C. Smeđi janje, često kuha, 15 do 30 minuta, ili dok meso bude dobro obojena.
- Premjestite janjetinu na pladanj i pustite da ostane 10 minuta prije posluživanja. Ako želite, sipajte sokove preko i oko janje. Poslužite jela od soli i kumin na stranu za uranjanje.
Tradicionalni način pečenja: 3 do 4 sata
Kada je to kratko vrijeme, ova metoda također dobro funkcionira, ali meso neće biti prilično nježno kao i gore navedena metoda. Janjetina će, međutim, imati više hrskavog kora, koju neki marokani smatraju poželjnim.
- Zagrijte pećnicu na 475 F / 240 C. Dodajte 1/2 šalicu vode u tavu i pečite janjetinu, nepokrivenu, 20 minuta.
- Smanjite temperaturu pećnice na 325 F / 160 C i nastavite s prženjem janjetine, povremeno povrće, 2 1/2 do 3 sata, ili dok meso bude natječaj, sokovi bježe jasni i janje ima tamnu, hrskavu koru.
- Premjestite janjetinu na pladanj i pustite da ostane 10 minuta prije posluživanja. Ako želite, sokovi se mogu sipati preko i oko janjetine. Poslužite jela od soli i kumin na stranu za uranjanje.
Brzo prženje: 1 do 2 sata
- Zagrijte pećnicu na 475 F / 240 C. Stavite izloženu donju nogu janjetine u foliju kako biste spriječili gorenje. Dodajte 1/2 šalicu vode i nekoliko žlica maslinovog ulja u tavu i pečite janjetinu, nepotrebno, za 1 do 2 sata, često se kušajte, dok se janjetina ne usmrćuje i sokovi ne budu čisti kad je umetnut nož duboko u meso.
- Ako je meso zasušeno prije nego što su sokovi čisti, pokrijte meso labavom folijom kako biste spriječili daljnje tamnjenje.
- Premjestite janjetinu na pladanj i ostavite da ostane najmanje 10 minuta prije posluživanja. Ako želite, sokovi se mogu sipati preko i oko janjetine. Poslužite jela od soli i kumin na stranu za uranjanje.
Kako služiti Mechoui
- Planirajte služiti mechoui na posebnoj obiteljskoj večeri ili zabavi. Za šarene prezentacije, ukrasite pladanj s asortimanom salata ili pečenim ili povrćem na žaru.
- Također možete napraviti mini brochettes navijanje kocke izliječiti meso, sir i masline na čačkalice i umetanje u pečenje kao ukrasi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 252 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 63 mg |
| Natrij | 866 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 13 g |