Dobos torta, također poznat kao bubanj torta ili dobos torta , je mađarski spužva koja se sastoji od sedam slojeva ispunjenih bogatim čokoladnim lužnjakom i topped karamele.
Izumio je i dobio ime po mađarskom (neki kažu da je bio austrijski) pastirski kuhar Jozsef C. Dobos 1884.
Stranice kolača obično se šire s voćem i ponekad obložene mljevenim lješnjama, kestenjima, orasima ili bademima, i napravljene u okruglom ili kolaču. Dobos torta je u skladu s još jednim elegantnim slojevitim mađarskim desertom, sutemeny Rigo Jancsi .
Što vam treba
- Za tortu:
- 8 unci sobnoj temperaturi nebitan maslac
- 1 šalicu šećera
- 4 velika jaja na sobnoj temperaturi (lagano pretučena)
- 1 1/2 šalice višenamjenskog brašna
- 1 čajnu žlicu
- vanilija
- Za popunjavanje:
- 8 unce semisweet čokolada (sjeckani)
- 2 unce nezaslađene čokolade (sjeckani)
- 1 funta maslaca bez slane sobne temperature
- 5 velikih bjelanjaka na sobnoj temperaturi
- 1 šalicu šećera
- Za glazuru od karamela:
- 2/3 šalice šećera
- 1/3 šalice vode
Kako napraviti
Napravite kolač
- Zagrijte pećnicu na 350 F. U velikom zdjelu, krema od 8 unci maslaca i 1 šalicu šećera dok ne postanu lagani i sofi. Pobijedite u 4 jaja, jednu po jednu, a zatim brašno i vaniliju dok ne postignete glatku.
- Lagano kapnite dno od 7-inčnih okruglih posuda ili pecite što više slojeva istodobno dok imate 9-inčne kolače za kolače i ponovno ih upotrijebite kako biste peći s ostatkom tijesta sa sprejem za kuhanje.
- Izmjerite težinu sjećanja kako biste oduzeli težinu zdjelice. Podijelite taj broj za 7 i to je koliko unci trebate za svaku posudu kako biste stvorili čak i slojeve.
- Pecite 7 minuta ili dok su rubovi vrlo lagano smeđi. Ne pretjerujte. Izvadite iz pećnice, otpustite sloj i odmah preokrenite na stalak za kolače. Nastavite dok ne upotrijebite sve tijesto.
Napunite punjenje
- Rastopite obje čokolade u mikrovalnoj pećnici i pustite da se ohladi. U velikom zdjelu, tukli 1 funti maslaca na niskoj 2 minute, zatim na mediju 3 minute i napokon na visokim 5 minuta.
- Stavite 5 bjelanjaka i 1 šalicu šećera u dvostruki kotao preko srednje topline. Lagano namotajte do 120 F. Premjestite u zdjelu za miješanje i bič na visokom mjestu sve dok ne postignete krute vrhove.
- Presavijeni i ohlađenu čokoladu presavijte u maslac, a onda se prekrižite u bjelanjcima dok sve tragove bijelih ne nestanu. Rashladite dok ne budete spremni za upotrebu.
Izradite glazuru karamele
- Stavite jedan sloj kolača na tortić postavljen preko tave kako biste uhvatili kapljice. Pomiješajte šećer od 2/3 čaša i 1/3 šalice vode u malom teškom loncu za umake.
- Bez mješanja, kuhajte dok se šećer ne otapa, dođe do kuhanja i počinje tamniti bojom. Okrećući posudu, nastavite kuhati dok karamel ne postane zlatno smeđa.
- Odmah uliti karamelu preko sloja kolača. Uz natrpan nož, brzo označite glazuru prije nego što se stvrdne u 16 jednakih klinova bez rezanja sve na putu kroz.
Skupite Torte
- Stavite jedan sloj kolača na ploču za posluživanje ili u 9-inčni prozirni tanjur kako biste ga koristili kao vodič i proširite na 1/8-inčni punjenje.
- Ponovite s preostalim slojevima i dijelovima punjenja i završite s ostakljenim slojem na vrhu.
- Koristite ostatak punjenja kako biste pokrili stranu kolača. Po želji posipajte s mljevenim maticama po izboru. Stavite u hladnjak.
- Za posluživanje, križajte se duž linija označenih glazurama karamela.
Dvije vrste karamela
Postoji stotine recepata za mađarsku Dobosh torte vani. Postoji loša imitacija određenog kataloga hrane i drugih koji su prisvojeni od mađarske ili austrijske kuhinje, ali nisu autentični. U ovom tradicionalnom receptu, karamel je napravljen s vodom.
Postoje dvije različite vrste osnovnih karamela - vlažan karamel u kojemu se šećer rastopi s vodom (kao u ovom slučaju) i kuhani ili suhi karamel u kojem se šećer kuha do samog ukapavanja i karamelizacije. Ovaj tradicionalni recept Dobos torta koristi mokri karamel.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 580 |
| Ukupna masnoća | 43 g |
| Zasićene masti | 26 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 92 mg |
| Natrij | 147 mg |
| ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 6 g |