Mađarski slatki pecivi poznati su kao bukta . Kad su napunjeni pekmezom, poznati su kao marmelade bukte . Bukta se zovu buchty na češkom i poljskom jeziku. Prilagodio sam ovaj recept Helenovim mađarskim receptima baštine Helen Szabo i Clara M. Czegeny. Recept zahtijeva kiselo vrhnje, ali sam zamijenio obični grčki jogurt, jer to je ono što sam imao kod kuće i to je dobro prošlo. Tijesto je lako napraviti i prekrasan raditi. Može se poslužiti bez punjenja pekmezova, ali je još bolje kada se napuni s marelicom ili šljive lekvar . Izborno punjenje su maka, orah i zaslađeni sir. Upravo sam napravio malo začinskog zalogaja od šljiva i odlučio ga iskoristiti i radio kao šarm. Kao i kod većine recepata, postoje beskrajne varijacije i bukte se ne razlikuju. Helen Szabo koristi slatko tijesto podignuto tijesto od kvasca, slično onome što bi se moglo koristiti za pecivo od cimeta ili kućanstvo bez grožđica.
Clara Czegeny kaže, riječ bukta dolazi iz izraza "ki-bukni", što znači "slučajno prolivena ili pada", jer kada se valjci izlaze iz pećnice, oni se izbacuju ili izlijevaju iz posude za pečenje.
"Izvorno, Buchteln su bili čokoladno slatko jelo", kaže Czegeny. No s vremenom su postali dio austro-bavarsko-mađarske kuhinje. Kakva izuzetna poslastica bi to mogla učiniti za poslije-školski snack, još uvijek topli iz pećnice!
Ovdje je veća fotografija mađarskih Jam-filled Sweet Rolls ili Lekváros Bukta.
Što vam treba
- Dokaz mahune:
- 2 paketa aktivnog suhog kvasca
- 1/2 šalice mlijeka (mlakog)
- 2 žličice šećera
- 1 žlica za sve namjene brašna
- Osnovno slatko tijesto:
- 4-5 šalica višenamjenskog brašna
- 4 velika žumanjka
- 1 šalica običnog grčkog jogurta (ili kiselog vrhnja)
- 1 1/2 žličice vanilije
- 4 unce maslaca (neslan, 1 štap, omekšano)
- 1/2 žličice soli
- 1/2 šalice mlijeka (mlakog)
- 3 šalice jabuke (ili punjenje po izboru)
- 2 unce maslaca (neslan, rastopljen)
- 1 veliko jaje (premlaćeno)
- Ukrasiti: šećer u prahu
- Vanilin krumpir:
- 1/2 šalice teških vrhnja
- 1/4 šalice mlijeka
- 1 vanilija grah (strugati)
- Šalicu šalice
- 2 žlice kukuruznog škroba
Kako napraviti
- Za dokazivanje kvasca: U maloj posudi ili staklenoj mjernoj posudi, kombinirajte kvasac sa 1/2 šalice mlake mlijeka i šećera. Pospite s brašnom i pomiješajte s vilicom. Neka dokaz dok bubbly.
- Učinite tijesto: U veliku zdjelu za miješanje pomoću danskog štapića ili drvene žlice ili mješalice za postolje s pričvršćenjem lopatice, pomiješajte brašno, žumanjake, jogurt ili kiselo vrhnje, vaniliju i sol. Dodajte 4 šalice brašna i pomiješajte. Tijesto će biti mrvljivo u ovom trenutku. Dodajte smjesu kvasca i preostalih 1/2 šalice mlijeka i pomiješajte dok ne budete dobro uklopljeni. Ako je potrebno, dodajte do 1 dodatna brašna za čašu kako biste postigli glatku, ali ljepljivu tijest. Tijesto neće vjerojatno očistiti strane zdjele. Ostružite donje strane zdjele, pokrijte namazanom plastičnom folijom i pustite da se podigne sve dok se ne udvostruči.
- Obratite tijesto na lagano obojenu površinu. Namotajte do debljine 1/2 inča. Koristite pizza cutter za rezanje tijesta u 2-inčni za 2-inčni kvadrati (možete smanjiti veće kvadrate, ako želite). Ostavite odmaranje, prekriveno, 10 minuta dok pripremite posude za pečenje. Dva polja (13x9 inča) s pergamentnim papirom (ne preskočite ovaj korak), zatim maskirajte papir za pergament. Stavite oko 1 žlica punjenja izbora na svaki kvadrat tijesta. Uložite, zatvorite punjenje u potpunosti. Stavite 25 svitaka svaka, s lijevom stranom prema dolje, u pripremljene posude, četkajući vrhove i strane valjaka s rastopljenim maslacem. Želite da se peciva prilično blisko zajedno da zajedno rastu.
- Pokrijte role s natopljenom plastikom i pustite da se podigne sve dok se gotovo ne udvostruči. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Četka uskrsli peciva s pretučenim jaje. Pecite 25-35 minuta ili dok zlatno. Uklonite odmah iz pećnice. Pustite da ostane 5 minuta, a zatim otpustite na ploču za rezanje. Okrenite leđa, desno gore i četkajte s bilo kojim preostalim rastopljenim maslacem. Stavite slatke valjke na tanjur i prašinu odmah s šećerom bombona. Po želji poslužite vrućim umakom s vrućim umakom vanilije (vidi dolje). Bukta dobro zamrzne.
- Da biste napravili umak od vanilije kvasca: U malom tavanu, stavite kremu, mlijeko, ogrlicu od vanilije i šalicu šalica od šalica do kuhanja. Smanjite toplinu, dodajte kukuruzni škrob i umotajte stalno dok se umak ne zgusne, oko 5 minuta. Poslužite vruće iznad bukte.