Službeno, to je mjerni podatak. U stvarnosti, vaše oči odlučuju.
Turska koristi metrički sustav za mjerenje težine i volumena. Kada je riječ o kuhanju, budući da se većina recepata prenosi kroz obitelj ili se nauče od prijatelja, još uvijek nedostaje pravih standardiziranih mjera. To ponekad čini reprodukciju i razvoj receptura teško. Ali to vam također čini bolje intuitivno kuhanje jer često imate povjerenja u vlastitu procjenu.
Oko odlučuje u turskom kuhanju
Kuhari se često oslanjaju na ono što se zove "göz kararı" (GOES 'KAR'-ARE'-uh), što znači "odluka oka", pri dodavanju sastojaka na recept.
Postoje načini mjerenja, oni jednostavno nisu precizni. Većina kuhara podučava se pomoću poznatih predmeta kao mjerne reference. Na primjer, recept može zatražiti 'vodeno staklo' brašna.
Staklo vode kao alat za mjerenje
Svi znaju koliko ima standardno tursko vodeno staklo. Problem je što svatko ima malo staklo s različitim veličinama! To vrijedi za gotovo sve, od čaša i žlica do prstiju i grozdova.
Uz sve veću popularnost kuharica, web stranica za hranu i dijeljenje recepata, upotreba metričkog sustava postala je popularnija kada se govori o receptima. Ali čak i profesionalni kuhari i dalje koriste stari, poznati sustav.
Zajednička mjerenja i turski ekvivalenti
Ovdje je popis najčešćih "mjera" i njihovih turskih ekvivalenata koji se koriste u turskoj kuhinji.
- Staklena voda = 'Su bardağı' (oko 100 ml) - oko tri četvrtine šalice, ovisno o veličini vode
- Čajeva čaša = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - to znači čašu čaša od čaša. Opet, postoji mnogo veličina čaša čaše.
- Žlica za hranu = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - juha od žlice, najbliže žlici
- Dessert Spoon = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - žličica od deserta, najbliža žličicu
- Čajna žlica = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - ne smije se miješati s čajnom žličicom, malu žlicu koja se miješala s turskim čajem, najbliže pola žličice.
- Veličina lješnjaka = 'Bir fındık kadar' ( komad ili komad veličine lješnjaka)
- Ručno = 'Bir avuç kadar' - koristi se za male stvari poput grašaka, suhog graha i grožđica, količinu koja se uklapa u dlan vaše ruke bez prolijevanja.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - koristi se za peršin, purslane i ostalo povrće i trave sa stabljikom. Također se koristi za svježe cvijeće.
- Pinch = 'Tutam' (previše-TAHM ') - koristi se za sol, šećer, brašno, sve zrnato ili praškasto.
Kupnja i vaganje
Kada kupujete na bilo kojem lokalnom tržištu ili supermarketu, sve zapakirane robe imaju svoju tjelesnu težinu u gramima. Ako znate koliko vam je potrebno, nemate problema.
Kada kupujete u bazarima i zelenilima za povrće i suhe robe kao što su riža, bulgur, brašno i masline, većina dobavljača ima staromodnu ljestvicu s utezima. Pažljivo će staviti vašu robu u smeđu papirnatu vrećicu i izmjeriti ih prije nego što se popijete po cijeni.
Isto vrijedi i kad kupujete meso u mesaru. Tražit ćete ga u gramima, a oni će te izmjeriti na staroj ljestvici za vas.