Fermentirani rotkvica su ukusni i pun probiotičkih zdravstvenih prednosti. Oni su izvrsno napravljeni s drugim vrstama rotkvica. Ali kada ih napravite s lubenicama (različitim rotkvica s jako ružičastim tijelom), rezultati su također dovoljno šareni kako bi pokrenuli party-razgovor.
Što vam treba
- 2 šalice vode (filtrirano)
- 1 čajna žličica soli (košer ili fino more)
- 1 funta rotkvica (lubenica raznolikost, oprana)
- 1 mali luk (ljušteno i izrezano na tanke kriške)
- 1 češanj češnjaka (ljušten i razbijen)
- Neobavezno: 1/2 čajna žličica paprike (pahuljice)
Kako napraviti
- Umiješajte sol u filtriranu vodu sve dok se ne otopi. Važno je koristiti filtriranu vodu jer klor i druge kemikalije u većini komunalnih voda mogu ometati proces fermentacije.
- Odrezati od listova i korijena krajevi lubenica rotkvica. Oglašavajte ih u komadiće veličine šibice, ili razmazite u debele polukvice ili rupice od 1/8-inča. Mandoline ili tanka komada za rezanje procesora hrane olakšat će taj korak.
- U velikom zdjelu, bacanje lubenice rotkvica komada, narezane luka, češnjak i crvene paprike pahuljice (ako koristite). Spakirajte ih u čistu staklenu čašu. Nije potrebno koristiti posudu za konzerviranje fermentirane hrane: sve čaše čaše će učiniti.
- Ulijte solnu otopinu preko ostalih sastojaka. Lagano pritisnite povrće sa stražnjom žlicom ili čistim prstima kako biste oslobodili mjehuriće zraka.
Slanu otopinu treba potpuno pokriti ostale sastojke. Ako se hrana isplaksa iz slane vode, razmazite je malim staklenim posudom ispunjenom vodom. Ako povrće ostaje uronjeno u slanu vodu, samo pokrijte staklenku u labavom s poklopcem. Nemojte čvrsto pričvrstiti poklopac jer želite da se plinovi koji se razvijaju tijekom fermentacije da bi mogli pobjeći. - Stavite staklenku na malu pločicu kako biste uhvatili preljev koji će se vjerojatno dogoditi dok počinje fermentirati. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati.
- Uklonite poklopac ili malu težinu posude i provjerite ukiseljene rotkvice nakon prvih 24 sata. Trebali biste početi vidjeti mjehuriće i početi razvijati lagano kiselo miris (poput kiselog kupusa, ali opipljiviji zbog češnjaka).
- Kada vidite i osjetite mirise znakova da se rotkvice aktivno fermentiraju, prenesite posudu na vrata hladnjaka. Ovo je najtopliji dio vašeg hladnjaka, ali još uvijek hladniji od sobne temperature - savršeno za vaše rotkvice kako bi se polako fermentirao.
Fermentirani lubenice rotkvice su spremni jesti 1 - 2 tjedna nakon što ih napravite. Ako ih namjeravate pohraniti dulje od mjesec dana, premjestite staklenku u hladniji dio hladnjaka (jedna od središnjih polica umjesto unutar hladnjaka).
Napomena: Ako sol nije opcija, možete upotrijebiti alternativni način za laktofermentaciju bez soli .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 21 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 159 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |