Postoje mnoge verzije klasičnog francuskog receptora Boeuf Bourguignon, ali to je tradicionalni koji ćete naći u francuskim restoranima i domaćoj kuhinji. Općenito uživaju, ovo polagano kuhana gulaš gulaš je krajnja udobnost hrane. Savršeno zimi posebno s pire krumpirom da popijemo umak.
Što vam treba
- 3 šalice suhog crnog vina
- 2 šalice jake govedine
- 1/4 šalice konjaka (ili dobre rakije)
- 1 veliki žuti luk, sjeckani u velike komade
- 2 mrkve, oguljene i izrezane u komade od 2 inča
- 3 češnja češnjaka, slomljena i sjeckana
- 1/4 šalice sjeckani svježi peršin
- 1 čajnu žličicu sušenog dušika
- 1 žličicu sušenog ružmarina
- 10 crnih pahuljica
- 3 cijela klinčića
- 1 bobičasto voće
- 1 osušeni lisnati list
- 3 kilograma goveđeg mesa, izrezati u komade od 2 inča
- Slaninu od pola kilograma, izrezati na debele kriške, a zatim grubo sjeckani
- 2 žlice plus 1 žlica ublaženog maslaca
- 1 žlica salata od rajčice
- 2 žlice
- maslinovo ulje
- 1 funta biser luk, ljušteno
- 1 funta bijele gljive, obrisane čistom i dno obrubljene
- 1/2 žličice soli
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- 1 žlica brašna (sve namjene)
Kako napraviti
U velikom ne-reaktivnom spremniku lagano bacajte crveno vino, govedinu , konjak, luk, mrkve, češnjak, peršin, timijan, ružmarin, paprike, češnja, pimenta, leptira i govedina. Rashladiti i marinirati preko noći ili najmanje 8 sati.
Zagrijte pećnicu na 300F. Izvadite govedinu iz marinade i ispustite je na čistom kuhinjskom ručniku; pomoću žlice s prorezom, prenesite povrće u zdjelu i zadržite tekućinu marinade.
U velikoj nizozemskoj peći na srednje visokoj vrućini rastopite 2 žlice maslaca. Pecite slaninu dok ne postane oštar. Održavajući masnoću u nizinskoj peći, prenesite kuhani slaninu na tanjur. Dodajte isušenu govedinu na masnoće slanine i kuhajte na visokoj vatri, okrećući se često do usijanog.
Premjestite govedinu na tanjur. Dodajte marinadno povrće na masno tkivo i pecite preko srednje visoke topline, često miješajući, tijekom 5-7 minuta. Umiješajte tijesto rajčice i kuhajte 30 sekundi. Postupno dodajte sve rezervirane tekućine marinade, uz miješanje kako biste stvorili glatki umak.
Ispustite masno tkivo i vratite govedinu i slaninu u nizinsku pećnicu, promiješajte nekoliko puta da biste kombinirali sastojke. Pokrijte poklopcem i kuhajte u pećnici 3 sata, dok se govedina ne postigne vrlo nježno.
Koristite prorezenu žlicu, prenesite govedinu u čistu posudu. Procijedite i obrišite masnoću iz umaka i nataknite ga natrag u nizozemsku pećnicu, zajedno s govedinom.
Preko srednje visoka toplina, pecite biser luk za 10 minuta, sve do natječaja. Nastavite kuhati dok većina tekućine za kuhanje ne isparava. Dodajte gljive, sol i papar u tavu i pecite zajedno s lukom 5 minuta.
Mijesiti rezerviranu žlicu omekšanog maslaca i jednu žlicu svilenkastog brašna kako bi napravili beurre manie . Umiješajte beurre manie u pirjati luk i smjesu gljiva i kuhajte 1 minutu, sve dok se malo ne zgusne. Dodajte zgušnjavano povrće garnirati u nizozemsku pećnicu i stavite gulaš na pirjati 3 minute. Izvadite iz topline i poslužite vruće.