Tradicionalna umak od goveđeg mesa najbolja je pratnja pečene govedine i Yorkshire pudinga , nacionalnog jela Velike Britanije, pa zašto biste ikada kupili gotovu gravu kad je tako jednostavno i ima puno bolje okus od bilo čega što možete kupiti?
Izigrati od velike želeći je korištenje ukusnih sokova od vašeg pečenja. Potrebno vam je samo nekoliko jednostavnih sastojaka, a vaše će nedjeljno pečenje ili večera biti pretvoreno.
Što vam treba
- 1 šalica sokova od pečenog mesa (više ili manje, vidi bilješku u nastavku)
- 1/2 stakleno crveno vino ili luka
- Meso od 500 ml (1 pint)
- biljna zaliha
- 1 žličica maslaca, ledeno (stavite u zamrzivač sat vremena prije upotrebe)
Kako napraviti
- Nakon što se pečeno meso kuha, izvadite je iz pećnice, lagano omotajte u aluminijsku foliju i ostavite na jednoj strani da se odmori. Izlijte bilo koji višak masnoća.
- Stavite posudu za pečenje na vrh peći na visokoj vrućini sve dok se sokovi ne počnu mjehurići, vodeći računa da ne izgore, jer se brzo nakupljaju
- Ulijte u crveno vino i ostruite sve sokove s dna posude drvenom žlicom ili spatulom. Dopustite da se to mjehur dok se ne smanji na ljepljivu, koncentriranu glazuru. Nemojte ostavljati tavu bez nadzora, jer se redukcija događa vrlo brzo.
- Dodajte zalihu i promiješajte temeljito kako biste uklopili smanjenu glazuru.
- Protrljajte umak kroz fini sloj u lonac za kuhanje i donijeti blagi kuhati i smanjiti za jednu trećinu.
- Jednom kada se umak smanji, dodajte maslac u sitnim komadima, lagano protresite tavu sve dok se sav maslac ne apsorbira. Dodavanje ledeno hladnog maslaca ne samo da daje okus, već daje rasulu sjajan sjaj.
- Provjerite odmarajuće meso kako biste vidjeli je li odustala od mesnih sokova (govedina i janjetina često će se opustiti kao meso). Dodajte ove sokove na umak i dati joj još jedan brzo kuhati.
- Držite se toplim dok je potrebno, a zatim napunite u topljeni mašiner.