Grad Arequipa na južnom Peruu poznat je po ovoj jedinstvenoj verziji klesanog krumpira , koji se priprema s slanim sirom nazvanim queso serrano (sir zemlje). Queso serrano je ključni sastojak u drugim tradicionalnim receptima iz Arequipa, uključujući salatu kukuruza i lime zove solterito . Čvrste kriške od sira su slojevite srezanim krumpirom, a zatim se prije pečenja ulijeva bogata mješavina jaja i mlijeka.
Ovo je lijepo jelo za praznike i obiteljske okupljanja ili upareno s salatom za jednostavnu, zadovoljavajuću večeru. Dobro zagrijava, pa čak i ukusu dobre hladnoće.
Što vam treba
- 3 kilograma krumpira (bijelo ili žuto)
- 1 luk
- 2 češnja češnjaka
- 1 žličica anisa sjemena
- 12 unce hrane mlijeko
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 3 jaja
- 1 do 2 žličice soli
- 1 žličicu svježe mljevenog papra
- 1 funta
- queso blanco sir (ili drugi polu-čvrsti, bijeli, slan si)
- 3/4 šalice Monterey jack sir (ribani)
- 1/4 šalice parmezan sira
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 žlica maslaca
Kako napraviti
- Peel krumpir i slice ih u 1/4 inča debele kriške.
- Stavite krumpir u veliku posudu i pokrijte ih vodom. Sipati luk na 4 komada i dodati komade u vodu, zajedno s 1 čajna žličica soli, oguljene češnjaka cloves, i anisa sjemena. Dovedite vodu na pirjati i kuhajte kriške krumpira dok ne budu jedva nježni.
- Odvucite krumpir u svodnik i stavite ih u stranu dok se dovoljno hladi.
- Stavite ispareno mlijeko, kukuruzni škrob, 3 jaja, 1 čajnu žličicu soli i 1 čajnu papričicu u miješalici ili procesoru za hranu i pomiješajte dok ne postane glatka.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.
- Rastopite 1 žlica maslaca i širite maslac s žličicom maslinovog ulja preko dna 9 x 13 inča tanjurastog jelo. Nasjeckajte sir u 1/4 inča debelih kriški.
- Stavite sloj od rezanih krumpira na dno tanjura i prekriti ih slojem rezanog sira. Ponovite s više slojeva krumpira i sira dok se tanjur ne napuni, pritiskajući na slojeve kako bi ih stalno uklopio. Završite slojem odrezaka od sira.
- Ulijte smjesu mlijeka preko slojeva krumpira i sira. Na vrhu lonca s ribanim Montereyjevim sirom i ribanim parmezanom.
- Pokrijte tavu komadom folije i ispeći dok se tava ne pjeni i vruće, oko 30 minuta. Uklonite foliju i pecite još 10-15 minuta dok vrh tanjura nije zlatno smeđa.
- Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi 10-15 minuta prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 369 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 107 mg |
| Natrij | 648 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 18 g |