Ovo je tradicionalno mađarsko jelo od goveđeg mesa posluženo preko mljevenih rezanaca za srdačno, zadovoljavajuće obroke.
Količine češnjaka , lukova, a posebno paprike mogu se činiti pretjeranim, ali sve se topi u nevjerojatno bogatu i okusnu umaku od prženja tijekom sporog procesa kuhanja. Međutim, važno je da koristite slatku mađarsku papriku, a ne trgovinu.
Umak se dodatno obogaćuje dodavanjem kiselog vrhnja . Ako želite, možete zamijeniti svinjetinu za govedinu i / ili rižu za rezance.
Što vam treba
- 2 do 3 kilograma pecenica s kostima bez kosti, izrezati u komade od 1 inča
- Koser sol i svježe mljeveni crni papar
- 2 žlice brašna za sve namjene
- 3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
- 4 slatki luk medija, presijecani i odvojeni na prstenove
- 8 unce baby portobello ili cremini gljive, brushed čist i cut na pola
- 1 glavu češnjak (oko 12 češnja), oguljene, velike češnjake izrezane na pola
- 1/2 šalice slatkog crnog vina
- 1 3/4 šalice govedine bujon
- 1 (4 unca) jar diced pečene crvene paprike
- 1/4 šalice slatke mađarske paprike (vidi napomenu, dolje)
- 1 šalica vrhnja
- 4 šalice kuhane maslacirane rezance s nasjeckanim peršinom
Kako napraviti
- Stavite komadiće govedine u veliku zdjelu. Obrišite sol i papar . Bacite s brašnom.
- Zagrijte tešku nizozemsku peć na srednje visokoj vatri i dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Okreće se kako bi obložio dno posude. Stavite komadiće goveda u jedan sloj i smeđi na dvije strane. Vjerojatno ćete to morati učiniti u serijama. Nemojte gužvati meso ili će kuhati umjesto smeđe. Uklonite komadiće mljevenog mesa u zdjelu.
- Smanjite toplinu do srednje niske. Na dripping u nizozemskoj peći, dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja, slatki luk , gljive i češnjak. Bacite kaput s maslinovim uljem. Dobro pokrijte i znoje povrće, povremeno miješajući, sve dok luk nije limp, ali ne smrdi i gljive oslobađaju svoju tekućinu, oko 10 minuta.
- Dodajte crveno vino u povrće i kuhajte 2 minute, s dna odrezavajući smeđe dijelove. Dodajte juhu od govedine, pečene crvene paprike i papriku. Vratite govedinu i sve akumulirane sokove u tavu. Promiješajte dok dobro ne sjedinite. Dobro pokrijte, smanjite toplinu i pecite na laganoj vatri 1 1/2 do 2 sata, povremeno miješajući dok se govedina ne podigne.
- Ukloni nizozemsku pećnicu iz vrućine i pričekajte da se ključanje smanjuje. Okusite i dodajte dodatnu sol ako je potrebno. Umiješajte kiselo vrhnje sve dok se ne ugradite u umak.
- Poslužite mađarsku gulaš nad vrućim mljevenim rezancima s nasjeckanim peršinom.
Napomena: Količina paprike je točna. Koristite sve. Ako ne možete koristiti vino, upotrijebite jednaku količinu dodatnih govedina. Gulaš se može hladiti ili zamrznuti, prije dodavanja kisele vrhnja. Zagrijte i promiješajte kiselo vrhnje neposredno prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 622 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Natrij | 658 mg |
| ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 48 g |