Dobra vijest o korejskoj juhu od kostiju je da je recept za to lako slijediti, ali loša vijest je da ovo jelo traje duže vrijeme za kuhanje. Nazvana seollangtang u korejskoj, juha koštane juhe je mliječna, bijela juha od dugo simmered kosti očiju. Mnogi korejski kuhari puše juhu najmanje osam sati. No, juha je u najboljem slučaju i najdeblja ako ga kuhate 10 sati. Imajući to na umu, nemojte napraviti tu juhu kada ste pritisnuli za vrijeme, rastegnutima ili pretjeranim. Budite spremni provesti cijeli dan stvarajući juhu. Reći da je to predanost bila nejasnoća.
Međutim, gotov proizvod dobro je vrijedan. Miris seollangtanga (također poznat kao sulung tang na korejskom) je bogat i mesnat, a juha se drži na krovu vaših usta. Divan!
Juhu možete poslužiti samo s rižom i kimchijem , ili ga možete napraviti s rotkvicama i dodati narezane mesne prereze i rezance za još veći obrok. Seollangtang se obično poslužuje gotovo bland, tako da svaka osoba može dodati svoju količinu soli, papra i škampi. Slatki okus je vjerojatno plus ako imate tipičnu američku ili zapadnu paletu i ne možete podnijeti dobro začinjenu hranu.
Što vam treba
- 2 funti od
- kukove kostiju i svako priloženo meso (kosti krakova i nogu)
- 4-5 češnjaka češnjaka (sjeckani)
- 1/2 inča đumbira (tanko rezano)
- 1 pkg. Korejski slatki krumpir ili korejski tanki pšenični rezanci (dangmyun, celofan, gooksu)
- Izborno: 1 velika
- Korejski rotkvica , oguljena, prepolovljena i rezana
- Izborno: mesno meso, kuhano i tanko rezano
- Za posluživanje: sjeckani škampi, morska sol, svježe mljeveni papar
Kako napraviti
- Za početak, isperite i natapajte kosti dva sata u hladnoj vodi. Zatim odbacite vodu.
- Donijeti veliku posudu napola punu vode da se kuhati. Kuhajte kosti pet minuta, izvadite iz lonca i ponovno bacajte vodu.
- Stavite volove u veliku posudu i pokrijte s puno vode (~ 30 šalica, 1,5 galona, 8 kvartova).
- Donesite kuhati.
- Smanjite toplinu na tvrdo pirjati i kuhajte 1 sat.
- Zatim, smanjite toplinu na srednje i niže kuhanje, a zatim kuhajte 4 do 6 sati, obrišite masnoću, pjenu i sve ostalo od površine.
- Dodajte đumbir i češnjak (i rotkvica, ako koristite) i pirjati još 1 do 2 sata.
- Uklonite kosti i začini (i rotkvica, ako koristite) i obrišite masnoću prije posluživanja.
- Za savršeno glatku juhu, hladnu juhu i obrišite masti kad se ustaju
- Poslužite s rižom (i rezancima i mesom, ako koristite) i malim zdjelicama morske soli, papra i sjeckanim škampima za začin, kako biste vašem večeru omogućili da začinju hranu što je prikladno.