Od petak je mailbag, imamo pitanje od kulinarskog studenta pod nazivom Tom, koji piše:
"Pripremam ručak za zaposlenike u tvornici kako bi proslavili nagradu za sigurnost." "Pitao me da služim hamburgerima, vrućim psima i salatom od krumpira." Tražio sam kako bi trebao biti poslužen za svaku stavku. "
Kuhanje u količini predstavlja određene jedinstvene izazove. Jedna stvar, očito je da trebate dobiti pravu količinu sastojaka, a ponekad je teško vizualizirati velike količine hrane.
Isto tako, kad kuhate obiteljsku večeru, znate, na primjer, da vaš rođak Eddie uvijek želi dva hamburgera, tako da ćete htjeti napraviti još jedan za njega. Ali kad kuhate za grupu od 100, morate pogoditi. Ne želite istjecati, ali ne želite previše ostataka hrane.
Jednadžba salate krumpira prilično je jednostavna. Slika 5 do 6 unci (po volumenu) po osobi. Dakle, ako poslužite 100 ljudi, to je 500-600 unci ili oko 4 do 4 ½ galon krumpira salate. Evo praktičnog alata za konverziju kuhanja koji vam može pomoći pri izradi takvih izračuna. Također, ovdje je jednostavan grafikon konverzije koji prikazuje neke osnovne kulinarske konverzije.
Meso je druga stvar, pogotovo kada služite više od jednog tipa, poput hamburgera i vrućih pasa. Ovo je mjesto gdje dolazi malo psihologija. Neki ljudi možda žele samo hamburgere, dok drugi možda žele hamburgere i psa. Drugi bi možda trebali dva vruća psa i tako dalje.
Nemoguće je predvidjeti sve moguće kombinacije, stoga moramo procijeniti.
Općenito, najbolje je pretpostaviti da svaki gost, u prosjeku, želi jedan hamburger i jedan vrući pas, a zatim dodati dvadeset posto. Tako je za 100 ljudi 120 vruće pasa i 120 hamburgera. Ako kupujete unaprijed pripremljene hamburgere, to je sve što trebate znati.
Ali ako sami izrađujete patties (kako biste uštedjeli novac ili zato što volite izrađivati hamburgere ), trebali biste vidjeti četiri hamburgera po kilogramu mesa. Dakle, za 120 hamburgera trebalo bi 30 kilograma govedine.
Konačno, za više o pretvaranju recepata u različite količine, ovdje je članak o tome kako skalirati recept .
Pridružite se me na Facebooku Slijedite me na Twitteru