Meringue Gljive su klasična pratnja tradicionalne buche de noel , ili kolač od božićne jele. Pored navedenih sastojaka, potreban vam je veliki električni mikser i vrećica za tijesto s spojnicom ili 1/2-inčnim kružnim vrhom. Imajte na umu da prekomjerna vlažnost može uništiti meringe, stoga ih ne pokušavajte napraviti ili pohraniti ako živite u vrlo vlažnom okruženju.
Svakako pogledajte fotografski vodič s detaljnim slikama o tome kako napraviti gljive od meringa !
Što vam treba
- 2 bjelanjka, na sobnoj temperaturi
- 1/4 tsp. krema od tartara
- 1/2 šalice granuliranog šećera
- 1/4 šalice bijelog čokolade ili slatkiše
- 1/4 šalice kakao praha
Kako napraviti
1. Pripremite 2 ploča za pečenje obloživajući ih papirom za pergament. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
2. Stavite bjelanjke u sobnoj temperaturi u zdjelu električne mješalice opremljene šipkom za pričvršćivanje. Važno je da su posuda i štapić vrlo čisti, tako da bjelanjci pravilno biraju.
3. Počnite premlaćivati bjelanjke na srednjoj brzini. Nakon što su vrlo pjenasti, zaustavite miješalicu i dodajte kremu kamenca.
Ponovno krenite s miješalicom i nastavite pobijediti bjelanjke. Nakon što formiraju mekane vrhove, povećajte brzinu na visoku i postupno dodajte šećer, žlicu odjednom. Pobijedite bjelkaste dok ne budu vrlo sjajni i drže krute vrhove, ali nisu suhe ili mrvice.
4. Spojite meringue u veliku torbu za tijesto s 1/2-inčnim okruglim vrhom ili otvorenim krajem spojnice.
5. Prvo cijepite kapice od gljiva: držite torbu od tijesta na kut od 90 stupnjeva oko 1/2 inča od papira za pergament. Koristeći čvrsti i ravnomjerni pritisak, iscijedite kružni disk meringa oko 2 inča promjera i 1 inčni visok. Zaustavite stiskanje, a zatim okrenite vrećicu i podignite ga od meringa da biste dobili čistu "lom" iz kape. Ponovite u redovitim intervalima na limu za pečenje dok ne dobijete približno dvadesetak kapa gljiva. Možete izravnati vrhove vaših gljiva vlaženjem vašeg kažiprsta i lagano ga trčanje uz kape.
6. Zatim gurnite stabljike gljiva. Ponovno postavite vrećicu okomito oko 1/2 inča od lima za pečenje. Počnite stiskati vrećicu da biste oblikovali 1-inčnu okrugla podloga. Nastavite stisnuti dok polagano i ravnomjerno izvlačite vrećicu, formirajući kosu koja je visoka oko 1,5 inča. Koristite preostali meringue na cijevi što je više mogućih stabljika - neke stabljike stalno se naginju i kolaju, stoga uvijek trebate napraviti dodatke.
7. Pecite meringe na 200 stupnjeva oko 90 minuta, okrećući ih na pola puta kroz vrijeme kuhanja kako bi se osigurala ravnomjerna kuhanja. Meringue bi trebale biti teške i suhe na dodir, a trebali biste biti u stanju lako podići jednu od pergamenta.
Nakon što se utapaju meringi, isključite pećnicu i neka sjesti u pećnicu nekoliko sati ili preko noći.
8. Da biste sakupili gljive, otopite bijelu čokoladu u maloj posudi u mikrovalnoj pećnici i miješajte svakih 30 sekundi kako biste spriječili pregrijavanje. Koristite čačkalicu za izrezivanje male rupice na dnu poklopca od gljiva. Umočite vrh stabljike u bijelu čokoladu i stavite čašu pokrivenu čokoladom u rupu kapice gljiva. Stavite gljivu na pećnicu za pečenje i postavite ga, te ponovite s preostalim kapama i stabljikom.
9. Postavite kakaov prah u sifter i lagano prosijite kakao preko vrhova gljiva. Gljive se mogu čuvati do mjesec dana u hermetični spremnik u hladnoj, suhoj sobi. Imajte na umu da vlažnost može učiniti gljiva mekom i kolaps, stoga ih nemojte stavljati na kolač ili u hladnom okruženju tek neposredno prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 92 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrij | 43 mg |
| ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |