Engleski karamela je epitom klasične karamele . Bogat je i mastan, s čvrstim udarcem i svježom teksturom koja se ne drži zuba. Naravno, to je ukusno samostalno, ali stvarno sja, kada je uparen s debelim premazom tamne čokolade i prskanjem oraha.
Engleski karamell može biti malo temperamental da bi, pa nemojte se obeshrabriti ako vam treba nekoliko pokušaja da se to pravo.
Nemojte zamijeniti margarin za maslac - to neće raditi u ovom receptu .
Što vam treba
- 3/4 šalice badema (cijela)
- 1 funta / 2 šalice maslaca (neslan)
- 18 2/3 unce / 2 šalice šećera (granulirano)
- 1/3 šalice vode
- 1/4 šalice kukuruznog sirupa (svijetlo)
- 1/2 žličice soli
- 1 funta čokolada (poluslatka ili gorka)
Kako napraviti
- Prepustite matice tako da ih širite na listove kolačića i stavite ih u pećnicu 325 F za oko 10 minuta. Umiješajte ih svakih 3 do 4 minute, i uklonite ih kad potamnete i postanu mirisne. Neka se matice ohladiti, a zatim ih fino usitniti nožem ili procesorom hrane.
- Pripremite 12x16 inčni kolačić za kolač, obložite ga aluminijskom folijom i raspršujte ga nehrđajućim sprejem za kuhanje.
- Kombinirajte maslac, šećer, vodu, kukuruzni sirup i sol u velikom teškom loncu na srednje topline. Stalno se promiješajte da se otopi šećer i rastopi maslac. Umetnite termometar bombona i ponesite bombon na čir, povremeno četkajući strane sa mokrom tijesto četkica kako bi se spriječilo kristalizacija.
- Nastavite kuhati bombon, često miješajući, sve dok ne dostigne 300 F. Ako se slatkiš izgleda odvoji (s slojem rastopljenog maslaca na vrhu), snažno se promiješajte kako bi se ponovno vratila. Gledajte bombon dok se približava 300 F jer brzo kuha i može gorjeti na visokim temperaturama.
- Nakon što je slatkiš dosegne 300 F, izvadite iz topline i ulijte na pripremljenu ploču za pečenje. Koristite spatulu ili žlicu za širenje bombona na jednaku debljinu. Dopustite da kruh početi postavljati, a zatim prskati nož s nepristupačnim sprejom za kuhanje i dodati kakao u male kvadrate ili pravokutnike. Dopustite da se karamela potpuno ohladi.
- Nakon što je karamela cool, razdvojite ga na zabranjenim redovima u male kvadrate. Kakač se može ostaviti ravnom ili umočen u čokoladu.
- Za umakanje karamela u čokoladi, počnite topljenjem čokolade. Stavite je u mikrovalnu i posudu za kuhanje mikrovalovima u koracima od jedne minute, miješajući nakon svake minute kako biste spriječili pregrijavanje.
- Upijajte svaku komad karamela u čokoladu, ili ga potpuno uronite ili ga uronite na pola puta prema želji. Stavite komadiće krušaka na lim za pečenje obložene aluminijskom folijom. Dok je čokolada još uvijek vlažna, posipajte vrh velikodušno s nasjeckanim orasima. Ponovite s preostalim karamela, čokoladom i maticama.
- Stavite kakao u hladnjak kako biste postavili čokoladu, oko 20 minuta. Nakon postavljanja, kakač se može odmah poslužiti ili uskladištiti u hermetični spremnik u hladnjaku do tjedan dana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 277 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Natrij | 44 mg |
| ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 2 g |