Kada naručite gušado gušado u filipinskom restoranu, što točno dobivate?
Pancit znači rezance; guisado znači zapečati . Pancit guisado je generički izraz za široku lepezu suhih (za razliku od juha od tjestenine) jela od tjestenine kuhane miješanjem prženjem rezanaca sa sauteed aromama, mesom, plodovima mora i povrćem. Pancit guisado je na Filipinima što mi goreng je u Indoneziji i Maleziji . Sam rezanac može biti nešto od tankih ili debelih rezanaca od riže do štapića riže do žvakavih staklenih rezanaca ili kombinacije dviju vrsta rezanaca. Može postojati svinjetina, piletina ili škampi; povrće može biti osnovni kupus i mrkva kombinacija ili može uključivati i zeleni grah, ugriz grašak i cvjetača cvjetača samo da spomenemo nekoliko. Začini mogu biti sol, umak od ribe, umak od soje ili kombinacija dva ili više njih.
Ako to ne obuhvaća prostranstvo izraza gušado gušado , postoje regionalne varijacije koje prolaze po imenima poput pancit habhab iz Lucban, Quezon; pancit chami iz Lucena Citya, također u Quezonu i pancit bato iz grada Bato u Camarines Suru - svi su bitno gušado gušado .
Razbijmo gušado guštera u tri osnovne skupine:
01 od 03
Pancit kanton (rezanci jaja) guisado
Gušado kantona. © Connie Veneracion Izrađen od tankih rezanaca , pancitni kanton je filippinski inačica kineske chow mein. Baš kao i chow mein, postoji toliko verzija pancit kantona kao što su kuhari. Tanke kriške svinjetine (ili kokoši) i male škampi su najpopularnija "mesna komponenta", a začin je obično soja umak.
02 od 03
Panićni bihon (ribani štapići) guisado
Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion Bihon je tanak bistar tjestenina, a sva jela gušado jela od gušterača izrađena su s ovom raznovrsnom tjesteninom. Tradicionalno od rižinog brašna, posljednjih godina, međutim, pojavio se bihon s drugim vrstama brašna na tržištu. Iako bihon se ponekad naziva rižinim vermičelima, ne smije se miješati s žvakavim vermieletima koji nisu od rižinog brašna.
Za kuhanje gušado gušado guštera , bihon je natopljen vodom sve dok se ne omekša, isušuje i izreže škara prije nego što se rezanci bacaju sauteed aromama, mesom i / ili morskim plodovima i povrćem.
03 od 03
Pancit sotanghon (stakleni rezancima) guisado
Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion Sotanghon je vermiçel i često se navodi u receptima kao staklo ili celofan rezanci. To je chewy i vrlo sklizak. Baš kao bihon, sotanghon je natopljen vodom kako bi se omekšao prije ulaska u posudu. Osobno, ja više ne volim nanositi sotanghon u vodu - bacajući ga izravno u posudu s začinjenom juhu i kuhajući ih zajedno na laganoj vatri sve dok se rezanci ne dotaknu svaka kapljica bujona čine rezanima ukusnijim.
Dakle, ako idete u filipinski restoran i vidite pancit guisado na jelovniku, mogli biste naručiti bilo koji broj suhih tjestenina. Da biste znali što dobivate, pametno je pitati prije naručivanja:
1. Koja vrsta rezanaca koja se koristi u posudi;
2. koje su meso ili morski plodovi uključeni; i
3. Koje se koristi.