Soubise umak je klasični umak od vrhnja za povrće koje se pripremaju od sagljenja lukova i dodavanjem ih u osnovni umak od bekamela. To je izvrsna pratnja za povrće, jaja ili piletinu, ili kao baza za izradu limenki. Tradicionalno, luk je čist prije dodavanja, ali to nije neophodno. Ali ako ih ne pereš, želiš ih izrezati vrlo male .
Riječ soubise izvorno se odnosi na ukrasi ili začin (vjerojatno ga pretjeruje da ga zovu bočnom jelom) od polagane riže i luk, zajedno s vrhnjem i Gruyere ili Ementhaller sirom. U Los Angelesu se nalazio restoran prije nekoliko godina koji ga je posluživao s pečenim mesom i bilo je prilično lijepo. Imajte na umu da riža nije bila pročišćena. Bila je to vrsta kremastog, lukljive kaše.
Ako se sjećam ispravno, to je bio arborio riža, koja je ista riža koja se koristi za izradu rižota. Arborio riža je vrlo škrobna riža, a ako ste napravili rižoto, znate kako škrob kuhanja iz riže daje rižoto kremu vrhnja. I to je samo ono što radi u soubise kao dobro.
Da bi shvatili soubise umak, onda to pomaže da je vidi kao reinterpretaciju suhe sume kao umak, a ne kao varijacija na bekamel koji uključuje luk. (Iako je zapravo, to je ono što je - barem u ovom receptu.)
Jedna od najjednostavnijih varijacija na klasičnom umaku od soubise, dodajte malo pire od rajčice umaku tek prije posluživanja (vidi dolje).
Razmotrio sam to negdje drugdje, ali karamelizirani luk zahtijeva vremena. Planirajte na pola sata da to učinite. Ako ga pokušate žuriti, dobit ćete žeče luk, ili crni luk, ili žaru na žaru ili eventualno sagorjelo luk. Bilo koji od ovih (osim posljednjeg) bit će u redu. Ali oni neće biti jednako okusni kao istinski karamelizirani luk. Želim da ubrzam vrijeme za vas. No, karamelizirani luk je jedan od kuhinjskih zadataka za koji nema pravih prečaca. Moj najbolji prijedlog za vas je slušati audiobook ili podcast ili nešto dok oni karameliziraju. Evo vodiča o tome kako karamelizirati luk .
Što vam treba
- 1 lb luk, sjeckani
- 4 žlice maslaca
- 1 kvart
- umak od bekamela
- Izborno: 2 šalice rajčice
Kako napraviti
- U tavu s tvrdim dnom, otopite maslac i kuhajte luk sve dok ne postane mekana i prozirna, ali ne pustite da se smeđu.
- Prijenos kuhana luka na hranu procesor. Purée kratko, a zatim ih vratiti u lonac.
- Namjestite bechamel u puréed luk i donijeti umak na pirjati.
- Dodaj dodatnu pire od rajčice i odmah poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 67 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrij | 227 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 0 g |