Ova velika degustacija gumba traje neko vrijeme, ali unaprijed možete pripremiti roux i piletinu dan, a zatim staviti sve zajedno i pustiti da zaspi do savršenstva.
Što vam treba
- Roux:
- 1 šalica sveobuhvatne brašna
- 1 šalicu canola ulja
- Pileća i zaliha:
- 1 piletina, izrezana, oko 4 kilograma
- 1 luk, kvartirano
- 1 čajnu žličicu od suhog lišća
- 1/2 čajnu žličicu svježeg mljevenog papra
- 4 češnja češnjaka, narezana
- 1-kvart piletina
- 1-kvart vode
- 1 čajnu žlicu
- Cajun mješavina začina
- Gumbo:
- 1 žlica uljane repice
- 1 funta andouille kobasica, isječena
- 1 veliki luk, kockice
- 1 velika zelena paprika, sjeme i stabljike uklonjeni, sjeckani
- 1 crveni paprat, sjeme i stabljike uklonjeni, sjeckani
- 4 rebra celera, sjeckani
- 8 unci srezani okra, izborno
- 1 češanj češnjaka, mljeveno
- Cajun začin , okus
- soli i svježe mljevenog crnog papra, za okus
- 1/4 šalice svježeg nasjeckanog peršina
- 1/4 šalice vruće kuhane riže
- Ukrasite: zeleni luk vrhovi, rezani
Kako napraviti
* Ako koristite komercijalni Cajun začin i sol, svakako kušajte prije dodavanja, a možda ne trebate dodatnu sol.
Zagrijte pećnicu na 350 ° C.
Pomiješajte brašno i 1 šalicu canola ulja u teškom pećnici. Lijevano željezo je savršeno za to. Stavite smjesu brašna i ulja u pećnicu i kuhajte, nepokrivene, 1 sat. Umiješajte i nastavite kuhati još 1 1/2 sata, miješajući svakih 30 minuta.
Izvadite iz pećnice i pustite na stranu.
U velikom nizozemskom pećnicom ili pečenom loncu pomiješajte piletinu, kvartiranu luk, timijana, 1/2 žličice crnog papra, 4 češnjaka od rezanog češnjaka, 1 kuhicu piletine, 1 litre vode i 1 žličicu Cajun začina. Donesite kuhati. Smanjite toplinu, pokrijte i pirjite 1 1 1/2 sata. Skinite komade piletine na pladnju ili veliku zdjelu da se ohladi. Procijedite tekućine kroz sitno sito i odbacite krute tvari. Uklonite neki višak masnoća pomoću separatora masnoće. Stavite bujon na stranu.
Očistite posudu za kuhanje ili nizinsku pećnicu i zagrijte 1 žlica uljane repice. Dodajte andouille kobasicu i kuhajte, često miješajući, sve dok ne zasušite. Dodajte žaru s kockicama, sjeckani papriku, celer i okru, ako koristite. Kuhajte, promiješajte, sve dok luk nije nježan. Dodajte češnjak i kuhajte, uz miješanje, još 1 minutu. Dodajte roux i nastavite kuhati, miješajući, oko 10 minuta. Dodajte malo bujona ako je potrebno kako biste spriječili goruću. Dodajte zapečenu juhu za kuhanje piletina u lonac; pokrijte i nastavite kuhati oko 1 sat, često miješajući.
U međuvremenu, uklonite piletinu iz kostiju i nasjeckajte ili rastrgajte meso. Pokrijte i držite u hladnjaku sve dok gumbo nije gotova. Dodajte piletinu u lonac pri kraju vremena kuhanja. Okusite i dodajte još Cajun začin i sol i papar, po potrebi. Umiješajte u peršin.
Napunite oko 1/4 šalice riže u širokoj zdjeli. Vrh s gumbom; pospite zelenim lukom.
Poslužuje 8 do 10
Možda bi vam se sviđali
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 862 |
| Ukupna masnoća | 58 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 29 g |
| Kolesterol | 175 mg |
| Natrij | 697 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 57 g |