Svjetlo, pahuljasti mlaćenica ili brzo kekse uzeti neku praksu, ali to možete učiniti! Ne postoji ništa bolje od baršunastog, napetog keksa, podijeljenog s rastopljenim maslacem i medom koji se kaplje za doručak ujutro. No, postoji nekoliko tajni koje trebate znati prije nego što uhvatite ovaj recept za najbolje rezultate.
- Provjerite je li recept koji koristite dobar. Najbolji udio brašna na masnoće je 1/2 šalice masti za svaku 2 šalice brašna. Više masnoća će učiniti blaže kekse - a ne veliki problem; previše masti, međutim, rezultirat će suhim i teškim kekse.
- Vrstu brašna koju koristite je važno. Nemojte koristiti brašno od kruha, osim ako ga recept ne zatraži (vidi Flaky Biscuits ) i izbjegavajte cjelovit i pšenično brašno. Napravit će kekse tvrd i teška. Idemo na laganje ovdje.
- Najbolja kombinacija je sveobuhvatna brašna (izbijeljena ili bijeljena ne čini previše razlike, ali još uvijek volim izbjeljivati za najlakši rezultat) i kolač brašna. Kukuruzni brašno je mekana brašna koja ima manje proteina glutena. Možete ga pronaći odmah pored ostalih brašna u trgovini. Ako ne možete pronaći kolač od brašna, možete 'napraviti svoj vlastiti' po spooning 2 žlice kukuruznog škroba u dno mjernog šalice, a zatim lagano spooning u sveobuhvatan brašno ispuniti čašu. Skinite ga, a zatim prosijite pomoću sita ili metalne sifter. Smatrao sam da je brašno samousuvano previše slan, i volio bih biti u mogućnosti kontrolirati količinu i vrstu kvasca koju koristim. Također je vrlo važno mjeriti dobro brašno . Ako umočite kalup za mjerenje u brašno ćete imati previše, i kekse će biti teške i teške.
- Za prašak za pecivo, koristim Rumford (dio Clabber Girl) i Clabber Girl prženje za prašak jer sadrže kalcijev fosfat umjesto natrijevog aluminijevog sulfata u drugim proizvodima koji okusi gorak.
- Kada recept traži prah za pecivo i soda za pečenje, svakako koristite oboje! Prašak za pecivo, osobito dvostruko djelujući tip koji se diže kada se susreće s tekućinom i ponovno u pećnici, osigurava najpouzdaniji ukapljivanje, a soda za pečenje pomaže u neutralizaciji kiselinskih sastojaka u kekse za najbolji okus. Ne brinite previše o kemiji u pečenju - proizvodi rade sami. Samo osjećam da ćete biti sigurni ako razumijete malo o kemijskim reakcijama kod pečenja i kuhanja.
- Mast je neophodna za najlakši i najlakši kekse! Maslac dodaje više okusa, ali skraćivanje čini kekse blaže jer ne sadrži vodu ili mlijeko. Masti moraju biti hladno. Masno tkivo oblikuje mali džep u tijestu biskvita, a kad se masno tlo rastopi u pećnici, CO2 iz sredstava za ukrućenje zauzima svoje mjesto tako da se kekse rastu. Ako se masno tkivo ili omekšava prije nego što kekse peku, kekse će biti tvrde i ravne jer nema mjesta za CO2, osim iz keksa!
- Nemojte raditi u vrućoj kuhinji. Ako se čini da je tijesto previše mekano ili toplo, stavite je u zamrzivač 10-15 minuta. Volim se pobrinuti da su mi ruke hladne, držite ih ispod hladne vode nekoliko minuta tijekom procesa pečenja. Osušite ruke i nastavite dalje.
- Budući da je tijesto mekano, a kolači su delikatni, stavite ih oko 1 "razmaka na ploče za pečenje. Ako su previše udaljeni, kekse će se širiti previše. Ako su preblizu, kekse u sredini neće peći kroz kada su završeni kekse su učinili.
- Konačno, lagani dodir je neophodan! Ručke tijesto i kekse što je manje moguće. Ne želite da se razvije glutena i želite da mast ostane hladno dok kekse ne peku, pa odustane! Razmislite o upravljanju oblacima ili drugim vrlo osjetljivim predmetima tijekom cijelog procesa.
Sada je vrijeme za pečenje! Pokušajte bajkovito kruhove od lososa , neugodne kekse , prozračne kekse ili natječaje za kekse.