Zrak je vaš neprijatelj
Svaka riba koju ne namjeravate jesti u roku od nekoliko dana mora biti zamrznuta. I pravilno zamrzavanje ribe ne znači da će ga bacati u hladnjak. Evo što trebate znati da imate vrhunsku ribu mjesecima:
- Zrak je vaš neprijatelj. Svaki zrak koji dodiruje vašu ribu će ga uništiti. Tako je jednostavno. Zato morate spriječiti dodir zraka s ribom vakumiranjem, ostakljenjem ili čvrsto omatanjem - to je u redu po želji.
- Ako ulovite puno ribe ili kupite puno svježe ribe s tržišta, kupite vakuumsku brtvu. Vrijedi svaki novčić.
- Ako odlučite da to ne učinite, možete glazirati ribu tako da ih uranite u hladnu vodu i stavite ih na lonac u zamrzivaču. Pustite da se voda zamrzne, a zatim ponovite postupak još nekoliko puta da biste dobili ribu od 1/4 inča debele lede na ribi. Zatim možete staviti glazirane ribe u plastičnu vrećicu za pohranu.
- Možete zamotati ribu u plastičnu foliju, a zatim ih staviti u plastičnu vrećicu, ali to ne preporučujem više od nekoliko dana. Jednostavno nije učinkovito u sprječavanju gubitka vlage i zamrzivača kao i ostalih metoda.
Zapamtite da je vrijeme u zamrzivaču dobro za mnoge ribe. Što mislim? Razmislite o hladnoj vodenoj ribi kao što su bakalar ili kolja za šljuku: Oni troše svoje živote u vodi koja je samo nekoliko stupnjeva iznad zamrzavanja pa ih stavljajte u zamrzivač neće biti tako radikalna promjena za meso kao što bi bilo, recimo , odrezak ili piletina.
To znači da ćete dobiti manji gubitak okusa s mnogim smrznutim ribama nego što biste to učinili sa zamrznutim zemaljskim mesom.
Koliko dugo možete zamrznuti ribu? Nikad više od 6 mjeseci. Nakon toga primijetit ćete ozbiljan pad kvalitete. Masne ribe poput lososa ili pastrve brže se spuštaju brdo: Nemojte ih smrznuti duže od 3 mjeseca.
I neke ribe nikada ne smiju biti zamrznute. To su najfaktije, plava riba, haringa, skuše i sardine. Možete ih glazirati, ali oni i dalje jako opadaju u kvaliteti. Ako se nađete s nevjericom plave ribe - to se događa mnogo - vakuumski ih zapečati i znajte da ćete s njima voditi ribu na putu; to je sve za što će biti dobro.
Kada rastopi svoju smrznutu ribu, učinite to postupno. Nikad ih ne stavljajte u mikrovalnu pećnicu da se otopi! Neka se otopiti u hladnjaku ili u hladnoj vodi. Odmrzavanje na sobnoj temperaturi također je loša ideja.