Puno indijskih jela zahtijevaju da se luk pere ili usije. Neki čak zahtijevaju da stečeni luk na tijesto i zatim smeđu tijesto. To čini za ukusnu, bogatu degustaciju, guste gravije. Krumpir na licu ima tendenciju upijanja puno ulja za kuhanje kada je posušena. Kako biste izbjegli previše ulja u vašoj hrani, najbolji način za to je da sitno nasjeckate količinu lukova koji se zovu u vašem jelu.
Zalijte ove sjeckani luk do zlatno smeđe. Nemojte prelaziti smeđe luk jer će vam okus postati gorak i potpuno uništiti bilo koje jelo na koje se dodaju lukovi. Samo želite da luk počnu blijedi zlatni. Pravilno smeđe luk ima blago slatki okus zahvaljujući šećeru u luku. Jednom nasjeckajte, mljeveno puno u tijesto (s žlicom ili dvije tople vode) u hranu procesor i svi ste postavili da koristite paste po potrebi!
Jela koja sadrže žute badate brojne su. Nekoliko primjera je ...
- Lamb Curry
- Pileći Pulao
- Gosht Dopiaza
- Murg Musallam