Pjevajući pohvale prženog povrća, Giora Shimoni ističe kako se lako pripremaju, "zdravi, šareni, ukusni ... mogu se poslužiti kao snack, predjelo ili popratno jelo za večernje večere ili više svečanijih subotnjih ili blagdanskih jela". Shimoni sugerira da nudi zdjelu techine (aka tahini) za umak, osobito "ako služiš djeci ili vegetarijancima", tijesto od sjemenke sezama dodaje protein. "
Mirijevi savjeti za prženje uspjeha:
Možete peći gotovo bilo koje povrće ili kombinaciju povrća - vaša mašta je jedina granica, pa se zabavite i eksperimentirajte s različitim kombinacijama i začinima.
Obratite pažnju na teksturu, gustoću i sadržaj vode, te odvojite svoje povrće u skladu s tim. Gusta korjenastog povrća traje mnogo duže za pečenje od nježne šparoge, pa najprije stavite korijenje u pećnicu, a kasnije dodajte još jednu posudu za brze kuhanje veggies u pećnicu.
Juicy povrće poput rajčice će osloboditi tekućinu za vrijeme prženja; ako podijele tavu sa suhim veggies, oni će pretvoriti sve gnjusno, pa ih pečenje odvojeno i kombinirati pri kraju kuhanja (kada su dehidrirani) ili u vrijeme posluživanja.
Koristite dovoljno ulja za kapanje povrća, ali ne toliko da plivaju u njoj. Općenito ćete trebati najmanje 1 1/2 do 2 žlice ulja za veliku tavu povrća, premda gljive, patlidžane i slično porozne povrće trebaju malo više. Uz praksu, dobit ćete osjećaj za idealne iznose.
Veliki obrubljeni limovi za pečenje su idealni za prženje - oni daju povrće sobi za pečenje bez pare, a vrući metal potiče karamelizaciju.
Vaš željeni ishod određuje idealnu temperaturu prženja. Ako volite svoje veggies mekše i kuhani kroz, ali ne karamelized, niža temperatura je u redu. Ako želite više teksturnih varijacija i karamelizaciju na povrće, idite s višom temperaturom.
Uredio je Miri Rotkovitz
Što vam treba
- Omiljeno povrće, pojedinačno ili u kombinaciji (slatki krumpir, mrkve, krumpir, zeleni grah, cvjetača, brokula, koromač, paprike, tikvice, patlidžan, purpurni luk, gljive, pastrlice, repa, rajčice,
- Prokulice , češnjak itd.)
- Dodatno djevičansko maslinovo ulje za kišicu
- Morska sol ukusna (ili koserska sol i svježe mljeveni crni papar)
Kako napraviti
1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F ili 425 ° F, ovisno o željenom stupnju doneness (vidi gore navedene savjete). Operite i osušite povrće. Po potrebi uklonite i nasjeckajte ili krišite u prilično ujednačene dijelove.
2. Stavi veliku obloženu pločicu za pečenje papira za pergament. Rasporedite povrće u jednom sloju na limu za pečenje, pazeći da ne skupite komade.
3. Temeljite ili četkajte povrće maslinovim uljem i bacajte ravnomjerno.
Začinite solom, svježe mljeveni crni papar i začinsko bilje ili začini ako želite.
4. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35-45 minuta, miješajte jedanput ili dvaput tijekom kuhanja, dok povrće ne dostigne željeni stupanj doneness i karamelizacija.