Ovo lagano udžbenik o tome kako ubaciti savršeno jaje može promijeniti odnos sa stvaranjem prekrasnih brunchova i doručka kod kuće. Proveo sam svoje prve godine u restoranu i plaćam kuharskim pristojbama - nedjeljni brunch bio je dio požara koji su mladi kuhari morali izdržati sve dok nisu stekli neku radnu dužinu u kuhinji. Napravio sam jaje, dok sam ih zatvorio zatvorenim očima. Poached jaja nisu tako teško kao što često mislimo, i izvrsna su hrana u vašem repertoaru.
Oni su u suštini meke kuhana jaja bez ljuske, i napraviti lijepu prezentaciju za brunch. Mnogo je načina da pijte i jajaš, a svatko ima teoriju, ali ja ću dijeliti način na koji ih uspješno kuham godinama.
Volim pljačkati jaja u dubokoj tavi ili plitkoj tavi. Potrebna vam je tava koja će vam omogućiti pristup jajašima, ali još uvijek ima 2-3 inča vode. Dodajte 1 čajnu žličicu bijelog octa za svaku litru vode. To pomaže u održavanju cjelovitosti bjelanjaka. Ovo je izborni, ali učinkovit korak. Postavite posudu preko srednjeg plamena i stavite vodu u zdjelu, a zatim ga prebacite na vrlo nisku razinu, ili ga jednostavno stavite na nisku posudu (160-180'F). Kipuća voda će dati jaka jaja, pa je to važno.
Dok se voda zagrijava, ispucajte pojedinačna jaja u ramekine ili vrlo male posude. Ja obično koriste 2 ramekins na vrijeme (ja nikad ne poach samo jedan jaje) kako bi bili sigurni moj vrijeme je dobar.
Ako se jaje razbije, to nije moguće otjerati i treba biti rezervirano za drugu upotrebu. Kad je voda spremna, nježno, ali brzo gurnite jaja u posudu, držeći zdjelu samo na površini vode. Ponovite s preostalim jajašcima, ostavljajući dovoljno prostora između njih. Nemojte pokušavati ubaciti više od 4 jaja u isto vrijeme.
Dopusti jaja kuhati, nesmetano, 3-4 minute svaki (3 za medij, 4 za tvrtku), sve dok bijeli ne bude postavljen i žumanjak pokriven tankim, ali neprozirnim slojem bijelog. Koristite timer. Poslala sam više puta otrovne jaja nego što mogu računati - to je kad je bjelanjka tekuća, nerazgovijetna zbrka.
Nježno uklonite jaja s prorezom žlice ili lopatice, ostavljajući ih da se isperu preko posude. Možete ih izbrisati na teške papirnate ručnike ili jednostavno provjerite jesu li dobro isušeni. U oba slučaja ne možete jesti jesti jajašca! Poslužite odmah.
Nekoliko savjeta: pobrinite se da su jaja vrlo svježa. Meso jaje je golo jaje i želite ga u svom najboljem.
Možete napustiti jaja ispred vremena. Lagano ih podšišajte (2 - nešto manje od 3 minute) i šokirajte jaja u ledenoj vodi. Stavite na pladanj u jednom sloju i pokrijte plastičnom folijom. Chill dokle god preko noći. Kad ste spremni služiti ih, zagrijte ih 1 minutu u vodi koja pirjajte i odmah poslužite.
Poslužite svoje jaja na zapečenom zelenilu, pržena šparoga , polenta ili kruh.