Amandine
U kulinarskoj umjetnosti riječ "amandine" (izgovara se "ah-mahn-DEEN") odnosi se na jelo koje se poslužuje ukrašeno rezanim, slanim ili cijelim prženim bademima. Kuharice u Sjedinjenim Američkim Državama Amerikanizirale su pojam bademom, ali nemojte to dopustiti. Ove dvije riječi znače istu stvar.
Priprema vašeg umaka
Osnovni postupak za pripremu amandinskog umaka jest topljenje cijelog maslaca u maloj posudi za prženje ili prženje i zagrijavanje do pjenjenja, a zatim dodajte narezane ili slomljene bademe.
Kuhajte na laganoj vatri sve dok bademi ne budu zlatno smeđe, a maslac je također malo zasušio, ali ne i spaljen. Zatim sezoni koser soli i stisak sok od limuna. Ako su vam bademi već slane, smanjite sol.
Imajte na umu da se cijeli maslac upotrebljava, a ne razjašnjen maslac, jer je poželjan određeni stupanj zatamnjenja čvrstoće mlijeka u maslacu.
Kuhari s puno vremena na svojim rukama proizveli su svoje amandinske umake s cijelim bademima, ali puno je lakše samo otvoriti paket odrezanih ili sliveriranih badema. Ako počnete svoj umak od amandina s punim orasima, najprije morate ukloniti granatirane bademe kako biste uklonili smeđu vanjsku kožu.
Riblja tečaj
Ako ste ljubitelj slatkovodne ribe, razmislite o korištenju bijele ribe ili pastrve. Bilo koja vrsta je blago slatka, ali dovoljno čvrsta da se dobro uklopi u okus badema. Slanu ribljih izbora mogu uključivati, između ostalih, morsku pastrvu, grmlje, losos ili bakalar.
Tilapia je jeftina riba koja dobro radi.
Vaša riba može biti svježa ili zamrznuta, zapravo nije važno, ali želite ga ispeći ili pržiti prije dodavanja badema.
Pozivanje svih povrća
Pripremite kuhane povrće i zelenog povrća kada ih pripremite u stilu amandina.
Gotovo svako povrće, a osobito zeleni grah, šparoge, brokula, celer i cvjetača, dobro funkcioniraju s umakom od badema ili preljevom.
Umiješajte povrće u umak od amandina umjesto da sipate umak preko povrća.
Odabir badema
Kalifornija proizvodi daleko i većinu svjetskih badema i jedina je zemlja koja komercijalno proizvodi plod. Iako bademi predstavljaju pad bilja, možete ih kupiti skoro u bilo koje doba godine. Dostupni su u rasutom stanju ili pakirani, svježi ili već blanširani, s školjkama ili bez njih. Izbjegavajte matice koje izgledaju izvan. Vaši bademi nikad ne bi smjeli biti gorki.
Pohranjivanje badema
Umak od amandina ne produljuje vrijeme skladištenja hrane s kojom se poslužuje, pa ako imate ostatke ribljeg amandinskog stila, ne dopustite da sjedne u hladnjak duže od četiri ili pet dana. Isto vrijedi i za vaše povrće, ali bademe same traju puno duže.
Bezuljani bademi trajati će dulji od granatiranih. Kada otvorite paket, iscijedite zrak i držite matice na hladnom, suhom mjestu. Trajat će do tri do četiri mjeseca u hladnjaku, duže u zamrzivaču.
Ako su bademi još uvijek u školjkama, možete ih držati u ormaru od sunčeve svjetlosti, na godinu ili duže.