Čisti ekstrakt vanilije, aroma vanilije, imitacija vanilije. Koja je razlika? Mogu li se koristiti recipročno u receptima? Je li bolji od drugog?
Ekstrakt čistog vanilije
Zrna vanilije je skupo, maloprodaja u nekim specijaliziranim prodavaonicama za svaku od $ 2 do $ 3. Cijena čistog ekstrakta vanilije je također visoka, ali to može varirati zbog kvalitete graha koje se koriste za njegovu proizvodnju. Najbolji grah vanilije proizvodi su orhideje koje rastu samo u tropskim klimatskim uvjetima.
Čuvajte "čisti" ekstrakt vanilije koji izgleda neobično jeftin. Ako se čini da je pogodba previše dobra da bude istinita, to je vjerojatno preljubljeni ekstrakt ili grah slabije kvalitete.
Ekstrakt čistog vanilije mora sadržavati 13,35 unci vanilije graha po galonu tijekom ekstrakcije. Ekstrakt mora biti 35 posto alkohola kako bi ispunio FDA standarde. To su minimalni zahtjevi. Dopušten je dodatni sadržaj alkohola i rezultira dubljim, bogatijim okusom.
Prema FDA definiciji, "čisti" ekstrakt znači da aroma vanilije može doći samo iz vanilije, ništa drugo. To je čimbenik koji donosi konačnu liniju u pijesku između čistog ekstrakta i imitacije vanilije, no odnosi se samo na aromu vanilije. To ne znači nužno da ništa drugo osim vanilije pridonosi ukupnom proizvodu. Nije neuobičajeno pronaći ekstrakte vanilije koji sadrže malo šećera ili kukuruznog sirupa, a to je savršeno legalno jer niti pridonosi ukusu vanilije.
Čisti ekstrakt vanilije koji nema dodan šećer ili kukuruzni sirup trajat će zauvijek, starenje poput finih likera. Što je stariji ekstrakt, to bolje. To je manje gorko, čak i bez pomoći tih zaslađivača.
Ekstrakt imitacije vanilije
Imitacija vanilije izrađena je od umjetnih aroma, što ne iznenađuje.
Ono što bi moglo podići vaše obrve je da većina tih umjetnih aroma dolazi od drvnih nusproizvoda, a ti nusprodukti mogu sadržavati kemikalije. Glemasti razboriti obično otkrivaju da imitacija vanilije proizvoda ima suhu kvalitetu s blago gorakim okusom.
Ako ste u iskušenju da zamijenite imitaciju vanilije za čisti ekstrakt vanilije u receptu , potrebno je dvaput više imitacija aroma vanilije koja odgovara čvrstoći čistog ekstrakta vanilije, ali to dolazi s rizikom. Imitacija vanilije obično je izrađena od sintetičkog vanilija izvađenog iz drvne pulpe, tako da ćete izgubiti blagi izvor vanilije koji biste dobili s pravi posao. Drugim riječima, čisti ekstrakt vanilije pakira više u manje. To bi moglo biti dobro ako usredotočiti recept nije njegov okus vanilije; inače, vjerojatno ćete potrošiti više za čisti ekstrakt vanilije.
Vanilin okus
Arome vanilije obično su kombinacija imitacije vanilije i čistog ekstrakta vanilije. To je jeftino, ali to može biti najbolje što se može reći za to.