Ovaj recept za poljski Pâté ili Pasztet (PAHSH-tet) je od kuhara Bogdana Gałązka "Okus gotičke" (AWRT, 2015). Knjiga je napisana na poljskom i engleskom jeziku mjerenja metrike i, u ovom trenutku, može se naručiti samo putem poljskih internetskih knjižara. Dajemo recepte u američkim mjerenjima i metričkim mjerenjima, stoga svakako vagajte svoje sastojke, gdje je to primjenjivo, radi točnosti.
Većina ljudi povezuje riječ "pâté" s jetrom, ali u ovom je receptu nema, samo od goveđeg brade odrezak i svinjskog ramena. Riječ pâté znači "pita" na francuskom jeziku i odnosi se na svako elegantno jelo dobro pripremljenog mljevenog mesa, peradi ili morskih plodova pomiješanih s začinima i nekom vrstom masti koja je pečena u pâté kalupu ili terenu, ili ponekad u koru (hr croûte). Budući da su pâtés malo vremena intenzivno, oni obično su rezervirani za najelegantnije prigode kao vruće ili hladno predjelo.
Chef Bogdan je napisao još dvije knjige: " Kuhinja kraljeva Poljske u dvorcu Malbork " (Multico, 2010) i " Kuhinja teutonskih velikih majstora u dvorcu Malbork " (Multico, 2009).
Ovaj povjesničar kuhara je kuhar i suvlasnik gotičkog kafića i restorana u dvorcu Malbork , najvećem dvorcu opeke na svijetu u blizini Gdanskog, Poljske i Baltičkog mora. Možda ćete uživati u kušnji chef Bogdan razgovarati o škampi u srednjovjekovnoj Poljskoj .
Što vam treba
- 2,2 funti / 1 kg govedina (bok odrezak)
- 1.1 funti / 500 g svinjetine (bez kostiju)
- 10,5 unce / 300 g svinjetine
- 1 lisnatog lista
- 4 zrna pimenta
- 5 zrna crnog papra
- 2 svitka kruha (suho)
- 2 luka (ljušteno i tanko rezano)
- 2 žlice biljnog ulja
- 2 žličice soli
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- 1 stisnuti muškatni oraščić
- 3 češnja češnjaka (zdrobljena)
- 1 žlica biljnog ulja (za kalup)
- 1 žlica krušnih mrvica (za kalup)
Kako napraviti
- Operite meso govedine, svinjetine i svinjetinu. Ispustite i stavite u veliku posudu. Dodajte lisnato listiće, piment, crne paprike i zalijte dovoljno hladne vode da pokriju meso.
- Pecite dok meso ne natekne. Izvadite tavu od vrućine. Postavite valjke na zalihu da se natapaju. Pržene i tanke narezane loze pržite u malom ulju u tavi dok ne okusi.
- Nakon što se meso ohladi, izvadite je iz zaliha i zatim, zajedno s valjkom i prženim lukom, dvaput mljevene u mesnim mlinu. Začinite se s solom, paprom, oraščićem i sjeckanim češnjakom. Pomiješajte ove sastojke temeljito. Mješavina pâté mora biti vlažna. Ako je previše suho, dodajte neke zalihe iz kuhanja mesa.
- Mastite malu kalupe ili posudu za pečenje uljem i posipajte krušnim mrvicama. Prebacite smjesu pâté u tavu, puni ga do 3/4 svoje visine. Pecite oko 40 minuta u pećnici zagrijani do 350F / 180C. Dopustite pečenom pčelu da se ohladi prije stavljanja na tržište ili rezanja i posluživanja. Ako vam se sviđa, poslužite ovo s umakom od poljski abeceda .
Evo još tri recepata kojega je kuhar Bogdan podijelio iz ove knjige:
- Poljski rakovi u maslinovom receptu
- Poljski sir od ricinusne recepture
- Poljski sir od ricinusova riže
Evo više recepata koje je kuhar Bogdan podijelio s čitateljima iz njegovih ostalih knjiga:
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 332 |
| Ukupna masnoća | 23 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Natrij | 712 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 23 g |