Popis sastojaka može biti dug, ali priprema ovog pečenog bakalara s receptom Montpellier maslaca prilično je bez napora.
Ovaj recept ima twist: cvrčanje bakalara sa smanjenjem vina nakon kuhanja. Maslac je nešto od travnjaka, usiješana majoneza, koja se poprskala cornichonima i inćunima; ima okus fantastičan služio kao ukrasi za brzo pržena bakalara fileti. Poslužite jelo sa svježim zelenim salatama, cijeli obrok, vrlo je privlačan nepcu koji se poslužuje sa svježim, suhim bijelim vinom.
Što vam treba
- 1-unca svježeg timijana
- 1-unca svježe mažuran
- 2-pound
- bakalarni fileti, obrezani
- 2 žlice maslinovog ulja
- 3/4 čajne žličice soli
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- 1 1/2 šalice bijelog vina
- Za biljni maslac:
- 4 fileta od aljkave, natopljeni mlijekom tijekom 5 minuta i isušeni
- 2 cornichons
- 1 žlice kapara, isušenih
- 1 češnjaka, slomljena
- 3/4 šalice maslaca, omekšani
- 2 unce vučnice, blanširan i isušen
- 2 unce svježeg peršina, blanširan i isušen
- Špinat od 1 unca, blanširan i isušen
- 1-unca svježeg voska, blanširan i isušen
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 2 žličice Dijon senfa
- 1 1/2 čajne žličice svježeg soka od limuna
- 1/2 žličice soli
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- Salata zelje za posluživanje
Kako napraviti
Sloj svježeg timijana i majmuna stavite u metalnu posudu i stavite ga na stranu na trenutak. Četkajte šećerne listove maslinovim uljem i prasite ih s solom i paprom. Stavite iskusan bakalar na svježe bilje, labavo pokrijte jelo i ohladite ribu, okretanjem jednom, 90 minuta.
Kako napraviti biljni maslac:
Dok je bakalar mariniran, napravite biljni maslac. Koristeći procesor hrane, pomiješajte inćune, kukuruzne ljuske, kapare i češnjak dok smjesa ne bude glatka.
Dodajte omekšani maslac i obradite dok smjesa nije potpuno glatka. Dodajte pripremljene laktoze, peršin, špinat i kremu i pustite maslac sve dok zelje ne budu sasvim sjeckane, a ne posve pire. S oštricama procesora, polako i ravnomjerno ulijte maslinovo ulje, senf, sok od limuna, sol i papar. Stavite Montpellier maslac na stranu na trenutak.
Za najbolji okus, pečite ribu prije posluživanja jela. Zagrijte pećnicu na 450F. Otkrijte jelo za pečenje i peče bakalar i bilje 9 minuta. Preokrenite ribu i nastavite pržiti za još 9 minuta. Riba bi trebala biti čvrsta i lako pržena s vilicom kada bude gotova. Veliki fileti mogu se rezati na dijagonalu kako bi se mogle poslužiti manji obroci.
Dok bakalar kuha, smanjite vino na pola u maloj tavi.
Slojevite veliki tanjur za posluživanje sa svježim zelenim salatama i pečenim bakalarom. Reditirajte redukciju vina nad bakalarom, a zatim ukrasite ribu s biljnim maslacem sa strane.
Ovaj pečeni bakalar s receptom iz biljnih maslaca čini 4 do 6 obroka.