To je glazura koja većina početnika i profesionalni torta uređivači koriste za punjenje kolača, vanjski pokrivač i cijevi. Najjednostavniji recept su maslac s kremama ili skraćivanje šećera i slatkiša s različitim aromama ili bojama. Također možete kupiti premade lužnjak u većini supermarketa ili ukrašavanje trgovinama. Neki popularni flavors buttercream mogu uključivati čokoladu, paprene metvice, limun, kokos, kavu, pa čak i rum ili rakiju. Budite oprezni kada koristite ekstrakte u vašoj buttercream jer neki mogu tonirati zaleđivanje neželjene boje.
Jednostavan lužnjak će oblikovati koru zbog visokog sadržaja šećera, ali je lijep i mekan iznutra. Ova jednostavna varijanta zaleđivanja može se napraviti u nekoliko različitih konzistencija ovisno o količini šećera koju koristi dizajner. Vrlo je slatko za nepce, ali glatko i kremasto ako se pravilno premlaćuje.
Razrjedeno zaleđivanje se često koristi za rezanje slatkih kolača s velikim uspjehom. Tlačni zaleđivanje može biti savršeno za granice i kovitlačke ukrase, a čvršći zaleđivanje je divno za cvijeće ili cijevi lišća. Možete napraviti veliku seriju ove vrste glazura jer će se dobro zadržati u hladnjaku do šest tjedana ako je to dobro pokriven. Kolače prekrivene lucerom mogu se čuvati nekoliko dana na sobnoj temperaturi, ali toplo vlažno vrijeme može stvoriti rastopljeni nered. Također morate biti oprezni prilikom hlađenja kolača od voća sladoleda, jer hladno može uzrokovati kondenzaciju na ukrućenim glazurama, a sve boje se mogu izvoditi.
Savjeti za uspješan butterkream
- Pobrinite se da je maslac ili skraćivanje na sobnoj temperaturi prije nego što ga premjestite. Sve grudice trebaju biti potpuno prekinute prije dodavanja šećera malo po malo ili će biti nemoguće dobiti glatku konzistenciju.
- Pokušajte ne preopteretiti buttercream nakon što su svi sastojci dodani ili možete dodati mjehuriće, što će uništiti teksturu zaleđivanja.
- Ako pokušavate stvoriti snježnu bijelu krpu, morate upotrijebiti skraćivanje i čišćenje okusa. Maslac i čisti smeđi ekstrakt vanilije će stvoriti blijedo slonovače od bjelokosti umjesto bijele.
- Nemojte pokušavati pokriti svježe pečeni kolač s ohlađenim krastavcima ili će jednostavno pasti na komade. Za najbolje rezultate ohladite kolač i donijeti glazuru na sobnu temperaturu. Također možete pobijediti maslac nekoliko minuta kako biste stvorili sjajnu teksturu.
- Ako izrađujete tamnocrvenu glazuru poput purpurne ili crvene boje, važno je da glazura stavi barem tri do četiri sata prije nego što ga upotrijebite jer se boje često produbljuju tijekom vremena. Nakon ukrašavanja kolača prekasno je prilagoditi dublji cvijet.
- Možete upotrijebiti slano maslac u jednostavnom receptu s maslacem za dodatni ukus. Kombinira se lijepo s aromom vanilije .
- Lijepe pastelne boje mogu se stvoriti bojanjem u prahu, a ne tekućinom ili gelom. Ponekad previše tekućeg bojanja može u potpunosti uništiti teksturu buttercream-a, pa pokušajte uravnotežiti ekstrakte okusa i boju tekućine ako je to recept koji koristite.
- Pokušajte koristiti skraćivanje profesionalne kvalitete ako ne koristite maslac za glazuru. Proizvodi lijepu glazuru koja nema masnu teksturu ili usta. Standardno skraćivanje biljaka nije idealno za najbolje rezultate.
- Ako prekrivate kolač s buttercream napravite dovoljno za cijeli posao jer je teško ponovno stvoriti boje:
- 9 x 13 kolača treba oko četiri šalice glazura
- 12 x 18 kolača treba oko šest šalica glazura
- 9-inčni kružni sloj kolač treba pet šalica glazura